Всегда покупаю курицу в магазине, фермерскую не беру - и вот почему: опытный птицевод раскрыл тайну

Автор Дзен-канала рассказал историю знакомого птицевода, который, имея опыт в разведении домашней птицы, всё равно чаще покупает магазинную курицу, а не «фермерскую с рук». Причины — в реальности современного птицеводства и вопросах безопасности, о которых редко задумываются покупатели.

Что добавляют в фабричную курицу

Промышленное производство куриного мяса неизбежно связано с использованием добавок и технологий, которые вызывают вопросы у потребителей.

• Антибиотики Применяются почти повсеместно при скученном содержании птицы:
  • предотвращают массовые эпидемии,
  • считаются «страховкой» от падежа поголовья.
• Стимуляторы роста В теории — для быстрого набора веса. Производители обычно говорят о «специальных породах бройлеров», но на практике:
  • могут использоваться кормовые добавки для ускорения роста,
  • этот вопрос остаётся непрозрачным для покупателя.
• Красители Добавляются в корм, чтобы сделать:
  • мясо и жир желтоватее,
  • визуально более «домашними» и аппетитными.
• Фосфаты Помогают удерживать влагу:
  • тушка выглядит упругой,
  • вес увеличивается за счёт воды, а не только мяса.
• Консерванты и дезинфектанты Например, надуксусная кислота:
  • используется для обеззараживания,
  • продлевает срок годности и снижает бактериальные риски.

Главная опасность — не сами антибиотики

Опытный птицевод Дмитрий Сальников в комментарии «МК» подчеркнул: ключевая угроза связана не столько с тем, что антибиотики попадают в мясо, сколько с тем, что в микрофлоре формируется устойчивость к этим препаратам.

• На птицефабриках проводятся жёсткие дезинфекции, которые уничтожают большинство устойчивых бактерий.
• Это делает мясо на прилавке хотя бы безопасным с точки зрения микробиологии, даже если оно и проигрывает по вкусу домашней птице.
• Дозы антибиотиков подбираются так, чтобы к моменту забоя их остаточное содержание было минимальным и укладывалось в нормы.

Сальников делает парадоксальный вывод: с точки зрения безопасности фабричная курица зачастую предсказуемее и чище, чем «домашняя неизвестно от кого», где могут быть и болезни, и бесконтрольный приём тех же препаратов.

Как снизить риски при приготовлении курицы

Сделать фабричную птицу по‑настоящему вкусной непросто, но можно минимизировать количество нежелательных веществ и улучшить ощущение от блюда.

1. Удалите кожу и лишний жир

• Именно в коже и жировой прослойке концентрируется большая часть:
  • жирорастворимых добавок,
  • пигментов,
  • части остаточных веществ из кормов.
• Снятие кожи автоматически делает блюдо:
  • менее жирным,
  • чистым по вкусу.

2. При варке — «второй бульон»

• После закипания и 10–15 минут кипения слейте первый бульон.
• Промойте куски курицы под водой и залейте свежей.
• Дальше варите суп уже на втором бульоне.

Часть растворимых соединений, соли, жира уходит в первый отвар, который вы выбрасываете.

3. При жарке и запекании — вымачивание

• Перед готовкой замочите курицу на 1 час в растворе:
  • холодная вода,
  • соль (1–2 ст. л. на литр),
  • немного столового уксуса.
• Промокните бумажным полотенцем перед жаркой или запеканием.

Так можно частично убрать лишний запах, часть растворимых компонентов и сделать мясо чуть плотнее по текстуре.

Вывод: вкус — дело спорное, безопасность — в наших руках

• Фабричная курица действительно далека от «экологического идеала», но при контролируемом производстве и грамотной термообработке она остаётся безопасной по микробиологии.
• Домашняя/фермерская птица может быть:
  • вкуснее,
  • но и рискованнее, если вы не уверены в хозяйстве и состоянии поголовья.
• Выбор между фермерской и магазинной — вопрос доверия источнику. Но в любом случае:
  • снимайте кожу,
  • не пренебрегайте термообработкой,
  • используйте приёмы «очистки» (слив первого бульона, вымачивание).

Так вы уменьшите влияние всего того, что происходит на птицефабрике, и оставите от курицы главное.

Читайте также:

• «Охапки сена» для Огненной Лошади: готовим закуску-талисман, чтобы счастье целый год гарцевало у вашего порога
• От аномального тепла до лютых морозов один шаг: россиянам пообещали капризную зиму - новый прогноз по регионам
• 6 народных средств для борьбы с тараканами: методы, которые работают в любой ситуации - будто дезинсектор
• Новый год стартует с сюрпризов: Россиянам повысят большинство соцвыплат в 2026 году
• И работающим, и неработающим: всех без исключения пенсионеров ждет индексация пенсий — названы свежие суммы

Пишет источник