Белые, лисички, шампиньоны и вешенки: эксперт назвал самые полезные грибы и объяснил, как их лучше готовить

Грибы давно перестали быть только сезонным лакомством. Одни виды ценят за белок и пищевые волокна, другие - за витамины, минералы и каротиноиды. Но польза зависит не только от самого гриба, а и от того, где его собрали и как приготовили.

Кандидат технических наук Дмитрий Быстров назвал белые грибы, лисички, шампиньоны и вешенки видами, которые могут быть ценным дополнением к рациону. При этом специалист отдельно отметил: превращать грибы в замену мясу или есть их сырыми не стоит.

Белые грибы ценят за белок и пищевые вещества

Белый гриб остается одним из самых известных лесных грибов. По словам Дмитрия Быстрова, его ценность связана с содержанием белка, пищевых волокон, витаминов группы B и минеральных веществ.

При этом не стоит воспринимать белые грибы как полноценную альтернативу мясу. Количество белка и его аминокислотный состав у этих продуктов различаются, поэтому грибное блюдо лучше рассматривать как часть разнообразного рациона, а не замену мясным продуктам.

Дополнительные сведения о пищевой ценности белых грибов приводит и Роспотребнадзор: ведомство отмечает содержание в них белка, витаминов, минералов и других питательных веществ.

Автор редакции SamaraOnline24 Екатерина Волкова обращает внимание на практический нюанс: при выборе лесных грибов ценность продукта всегда должна уступать место вопросу безопасности. Даже хорошо знакомый вид нельзя собирать вдоль дорог, в городе или рядом с промышленными объектами.

Лисички отличаются содержанием каротиноидов

Лисички специалист выделяет за наличие каротиноидов, в том числе пигментов с антиоксидантными свойствами. Кроме того, в них присутствуют пищевые волокна и ряд витаминов и минералов.

Но есть важная оговорка: полезные свойства конкретного продукта не означают, что грибы подходят абсолютно всем. Из-за особенностей грибной клетчатки блюда из грибов могут тяжело перевариваться. Роспотребнадзор относит грибы к трудноперевариваемым продуктам и отдельно рекомендует учитывать состояние пищеварительной системы и возраст человека.

Шампиньоны и вешенки удобны для повседневного меню

У культивируемых шампиньонов и вешенок есть очевидное бытовое преимущество: их можно покупать практически круглый год, а происхождение магазинной продукции проще контролировать. Оба вида содержат белок, витамины группы B и микроэлементы.

Вешенки дополнительно содержат пищевые волокна и бета-глюканы. Эти полисахариды активно изучаются с точки зрения их роли в питании, однако приписывать им лечебные свойства без соответствующих доказательств не стоит.

Как показывает практика редакции SamaraOnline24, именно шампиньоны и вешенки удобнее всего использовать для обычных домашних блюд: их не нужно искать в лесу, а происхождение и состояние продукта проще проверить еще в магазине. Для повседневного меню это зачастую важнее, чем попытка выбрать самый редкий гриб.

Как приготовить грибы, чтобы не испортить их пищевую ценность

Даже хороший продукт можно превратить в тяжелое и слишком калорийное блюдо. Дмитрий Быстров считает удачными способами приготовления тушение или запекание с умеренным количеством масла. Длительная жарка в большом количестве жира и жирные сливочные соусы заметно увеличивают калорийность блюда.

Для домашней кухни можно придерживаться простой схемы:

1. Переберите грибы и удалите поврежденные или испорченные экземпляры.
2. Тщательно очистите их от загрязнений и подготовьте к приготовлению.
3. Для лесных грибов используйте только те виды, в определении которых нет сомнений.
4. Приготовьте грибы с небольшим количеством масла, например потушите или запеките.
5. Не употребляйте лесные грибы сырыми: термическая обработка важна и для безопасности, и для более комфортного пищеварения.

Автор статьи обращает внимание еще на один нюанс: большое количество масла способно изменить впечатление от блюда сильнее, чем выбор между двумя съедобными видами грибов. Если задача состоит в том, чтобы сохранить легкость блюда, лучше сначала выбрать способ приготовления, а уже потом добавлять соус или гарнир.

Что важно помнить при покупке и сборе

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому к их состоянию стоит относиться внимательно. По актуальным рекомендациям Роспотребнадзора, собранные грибы желательно обрабатывать в день сбора. Если такой возможности нет, после перебора, промывания и просушивания их можно хранить в холодильнике не более 72 часов.

• Не берите неизвестные грибы, даже если они похожи на знакомый съедобный вид.
• Не собирайте грибы возле автомобильных и железных дорог, в городе и рядом с предприятиями.
• Не используйте старые, переросшие, червивые и поврежденные экземпляры.
• При покупке обращайте внимание на целостность упаковки и наличие информации о продукте.
• Не покупайте домашние грибные консервы и заготовки у случайных продавцов.

Для лесных грибов правило особенно простое: если есть сомнения в определении, гриб лучше оставить в лесу. Погоня за редким или «самым полезным» экземпляром не стоит риска отравления.

Самый полезный гриб не всегда означает лучший выбор

Белые грибы, лисички, шампиньоны и вешенки действительно отличаются интересным составом и могут разнообразить рацион. Но универсального гриба, который одинаково подходит всем и в любом количестве, нет.

В домашних условиях разумный подход прост: выбирать безопасный продукт, не переедать, отдавать предпочтение тушению или запеканию и не перегружать блюдо маслом. Тогда грибы останутся вкусным дополнением к меню, а не поводом для лишних проблем.