Рецепт квашеной капусты по ГОСТу СССР 1956 года — безупречно выверенный способ, а вкус просто божественный

Наши бабушки готовили её именно так.

Рецепт квашеной капусты по ГОСТу представляет собой тщательно продуманный процесс, в результате которого закуска оказывается не только вкусной, но и сохраняет все свои полезные свойства. Квашеная капуста является настоящим источником витаминов С, К и группы В, а также содержит калий и железо. Эти элементы способствуют улучшению пищеварительных процессов, укрепляют иммунную систему и помогают выводить токсины из организма.

Для приготовления вам понадобятся свежая капуста, лавровый лист, соль, чёрный перец и морковь. Сахар в этот рецепт не добавляется, поскольку он уже присутствует в капусте. В соответствии с ГОСТом можно также добавлять яблоки, клюкву, бруснику и различные специи, такие как тмин и перец.

На 1 килограмм капусты необходимо взять 50 граммов моркови и 12-20 граммов соли. Количество соли варьируется в зависимости от температуры окружающей среды, в которой будет происходить ферментация. Чем холоднее, тем меньше соли потребуется. Согласно инструкции, оптимальная температура для квашения составляет от +16 до +18 градусов, при которой за 10-12 дней продукт приобретает наилучшие вкусовые качества.

Перед началом нужно удалить грязные и повреждённые верхние листья капусты, а также вырезать кочерыжку. Для удобства шинковки головку можно разрезать на 2 или 4 части. Также по ГОСТу толщина шинок капусты желательно должна быть 3 мм, но допускается и до 5 мм.

Нашинкованную капусту следует смешать с солью, поместить в большую миску и тщательно перемять руками, чтобы овощ начал выделять сок. Затем начинаем утрамбовывать капусту в металлическое или эмалированное ведро, в котором она будет кваситься. Капусту укладывают слоями, немного посыпая морковью и специями. Каждый слой нужно аккуратно прижимать, чтобы капуста выделила сок. Когда все овощи помещены, верхний слой должен состоять из капустных листьев, и их следует накрыть металлической миской, прижимая сверху 3-литровой банкой с водой.

В первые три дня квашения капусту нужно прокалывать вилкой или ножом, чтобы она оставалась хрустящей и не становилась горькой. Весь процесс квашения занимает от 10 до 12 дней, после чего капусту следует убрать в прохладное место, как сообщает дзен-канал Урожайная грядка.