Роспотребнадзор напоминает: как собирать и покупать грибы и какие из них требуют обработки
Какие грибы опасно покупать с рук: Роспотребнадзор напомнил о правилах осенней «тихой охоты»
Осенью на рынках и у дорог снова появляются корзины со свежими лесными грибами. Выглядят они аппетитно, а цена иногда кажется привлекательнее магазинной. Но именно происхождение такого продукта невозможно проверить покупателю.
Роспотребнадзор напоминает: дикорастущие грибы не стоит приобретать у случайных продавцов и в местах стихийной торговли. Кроме того, даже хорошо знакомые грибы требуют правильного сбора, хранения и приготовления.
Почему грибы с рук могут оказаться опасной покупкой
Главная проблема не только в том, можно ли определить вид гриба по внешнему виду. Покупатель не знает, где его собрали и как долго он хранился до продажи.
Грибы, выросшие возле автомобильных дорог и промышленных объектов, способны накапливать тяжёлые металлы и другие загрязняющие вещества. Поэтому даже съедобный вид не становится автоматически безопасным, если он рос в неподходящем месте.
По этой же причине специалисты советуют не покупать свежие, сушёные, солёные и маринованные дикорастущие грибы у случайных лиц. Более безопасный вариант - магазин, официальный рынок или ярмарка, где продукция проходит необходимый контроль.
Редакция SamaraOnline24 рекомендует относиться к покупке лесных грибов так же внимательно, как к любому скоропортящемуся продукту: если происхождение товара невозможно выяснить, от покупки лучше отказаться.
Какие грибы нельзя брать даже в лесу
Во время сбора не стоит ориентироваться на размер, цвет или привлекательный внешний вид. Надёжное правило гораздо проще: брать только те виды, в съедобности которых есть полная уверенность.
- Неизвестный гриб лучше оставить в лесу.
- Переросшие, дряблые и сильно червивые экземпляры собирать не стоит.
- Нельзя пробовать сырые грибы на вкус.
- Не следует собирать грибы рядом с автомобильными трассами, промышленными предприятиями и другими потенциально загрязнёнными территориями.
- Для сбора лучше использовать корзину, а не полиэтиленовый пакет: в нём грибы быстрее портятся.
Роспотребнадзор отдельно предупреждает, что фотографии в интернете и мобильные приложения не могут гарантировать правильное определение вида. Если есть сомнения, такой гриб безопаснее не брать.
По наблюдениям автора редакции SamaraOnline24 Екатерины Волковой, при сортировке грибов особенно удобно сразу разделять их по видам и откладывать всё, что вызывает хотя бы небольшое сомнение. Такой подход помогает не потерять подозрительный экземпляр среди остальных и не переносить решение на этап приготовления.
Почему грибы важно обработать в день сбора
Оставлять принесённые из леса грибы «до завтра» не стоит. Это скоропортящийся продукт, поэтому после возвращения домой его нужно как можно быстрее перебрать и подготовить к приготовлению. Роспотребнадзор рекомендует проводить первичную обработку в день сбора или покупки.
- Переберите весь сбор и ещё раз проверьте каждый гриб.
- Удалите червивые, перезрелые, повреждённые и сомнительные экземпляры.
- Рассортируйте грибы по видам, если это необходимо для дальнейшего приготовления.
- Тщательно очистите их от земли и другого мусора.
- Дальше используйте способ обработки, который подходит именно для данного вида.
Условно-съедобные грибы требуют специальной предварительной обработки. В зависимости от вида это может быть вымачивание или отваривание с последующим сливом отвара. Самостоятельно переносить способ обработки одного вида на другой не стоит.
Кому лучше отказаться от грибных блюд
Грибы относятся к продуктам, которые перевариваются сравнительно тяжело из-за содержания хитина. В актуальных рекомендациях Роспотребнадзора от 15 июля 2026 года отдельно указано, что их употребление рекомендуется ограничивать людям с заболеваниями пищеварительной системы; также грибы не рекомендуют беременным женщинам, кормящим матерям и детям до 14 лет. :contentReference[oaicite:6]{index=6}
Есть и ещё один важный момент: при заболеваниях печени и почек, а также некоторых воспалительных заболеваниях желудка ограничения могут быть особенно существенными. В таких ситуациях вопрос употребления грибов лучше обсуждать с врачом.
Автор редакции SamaraOnline24 Екатерина Волкова обращает внимание ещё на одну практическую деталь: после покупки грибов не стоит оставлять их надолго в тепле, даже если приготовление запланировано на тот же день. Чем быстрее продукт проходит сортировку и обработку, тем меньше риск использовать испорченные экземпляры.
Что делать при первых признаках отравления
Тошнота, рвота, боли в животе, слабость и другие необычные симптомы после грибного блюда нельзя списывать просто на «тяжёлую пищу». При подозрении на отравление нужно как можно скорее обратиться за медицинской помощью.
Даже если после промывания желудка или приёма сорбентов состояние временно стало лучше, это не означает, что опасность миновала. Роспотребнадзор рекомендует не откладывать обращение к врачу при первых признаках отравления грибами.
Осенняя грибная пора не требует полного отказа от лесных находок, но здесь особенно важна осторожность. Самое простое правило остаётся главным: не покупать дикорастущие грибы у случайных продавцов, не брать неизвестные экземпляры в лесу и не откладывать их обработку.
Если происхождение грибов или их вид вызывают сомнения, экономия на покупке или нежелание выбрасывать находку не стоят риска для здоровья.
