Торт «Прага» по-домашнему: получается влажный бисквит, нежный крем и мягкая глазурь

Тот момент, когда на стол выносили «Прагу», помнят многие: глянцевая глазурь, плотный, но нежный бисквит и насыщенный шоколадный аромат, от которого в комнате становилось тихо.
Эту легенду советской кулинарии вполне реально приготовить на обычной домашней кухне — без «секретных» ингредиентов, только с точной технологией.

Ниже — подробный, но понятный алгоритм: от бисквита до фирменной надписи «Прага» на глазури.

1. Идеальный бисквит — основа, без которой не будет «той» Праги

Подготовьте продукты заранее — всё должно быть комнатной температуры.

Вам понадобится для бисквита:

• 175 г пшеничной муки
• 38 г какао-порошка
• 9 яиц
• 225 г сахара
• щепотка соли
• 60 г растопленного сливочного масла
• 30 мл горячей воды

Как сделать бисквит:

• Просейте муку с какао — это убирает комки и насыщает смесь кислородом, бисквит получается выше и нежнее.
• 9 яиц взбейте со щепоткой соли, постепенно подсыпая 225 г сахара.
• Взбивайте 5–7 минут до плотной, светлой, устойчивой массы (след от венчика должен держаться).
• Аккуратными движениями снизу вверх вмешайте сухую смесь (мука+какао), чтобы не «осадить» яйца.
• Влейте 60 г растопленного масла и 30 мл горячей воды, осторожно перемешайте до однородности.
• Разделите тесто между двумя формами одинакового диаметра, дно лучше выстелить бумагой.
• Выпекайте при 180 °C 30–35 минут (ориентируйтесь на сухую шпажку).
• Полностью остудите бисквит в формах, потом аккуратно достаньте.

2. Шёлковый крем — душа торта «Прага»

Здесь важны терпение и точность нагрева.

Ингредиенты для крема:

• 2 яичных желтка
• 30 мл воды
• 105 г сгущённого молока
• 15 г какао-порошка
• ванилин (по вкусу)
• 1 ст. л. коньяка
• 300 г размягчённого сливочного масла

Как готовить крем:

• На водяной бане прогрейте желтки с 30 мл воды и 105 г сгущёнки.
• Постоянно помешивайте, не доводя до кипения, пока масса не загустеет.
• Снимите с огня, добавьте 15 г какао, ванилин и 1 ст. л. коньяка, хорошо размешайте.
• Полностью остудите смесь до комнатной температуры.
• Отдельно взбейте 300 г мягкого сливочного масла до пышной, светлой массы.
• Порциями вводите остывшую шоколадную основу, каждый раз хорошо взбивая.
• В итоге крем получается гладким, однородным, шелковистым.

3. Сборка торта: пропитка, слои и выравнивание

Пропитка:

• 100 г сахара
• 200 мл кипятка
• 3 ст. л. коньяка

Растворите сахар в кипятке, остудите, затем добавьте коньяк и перемешайте.

Как собирать:

• Каждый из двух коржей аккуратно разрежьте пополам — получится 4 тонких пласта.
• Каждый слой щедро пропитайте сиропом, уделяя внимание краям, чтобы торт не был сухим.
• Перемажьте коржи кремом, распределяя его равномерно.
• Сверху и по бокам покройте торт тонким слоем крема — это будет основа под глазурь.
• Уберите торт в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь, чтобы коржи пропитались, а крем стабилизировался.

4. Шоколадная глазурь: тот самый блеск «как в магазине»

Для глазури:

• 135 г тёмного шоколада (от 70%)
• 105 г сливочного масла

Как сделать:

• Растопите шоколад на водяной бане до однородности.
• Добавьте сливочное масло и размешивайте до гладкой, блестящей массы.
• Охладите глазурь до комнатной температуры, чтобы она не растопила крем.
• Вылейте глазурь в центр торта и аккуратно разровняйте по поверхности и бокам.
• Дайте глазури схватиться в холодильнике.

Для аутентичности можно:

• тонким кондитерским мешком или шпажкой написать «Прага» на поверхности;
• сделать простой бордюр по краю.

Почему этот рецепт по‑настоящему ценен

• Ностальгический вкус — тот самый, который помнят по советским кондитерским.
• Баланс сладости и горького шоколада — без приторности.
• Нежная, но выразительная текстура: пропитанный бисквит и шёлковый крем тают во рту.
• Эффектный вид — глянцевая глазурь и аккуратные слои выглядят как в витрине хорошей кондитерской.

Это не просто торт «к чаю», а маленькое путешествие во времени: запах какао на кухне, блеск шоколада, нетерпеливые взгляды, пока торт настаивается в холодильнике. Ради этого стоит потратить несколько часов — тем более, когда результат даёт тот самый вкус детства.

Читайте также:

• Зима отменяется: в ряде регионов России грядет "метеовесна" - подробный прогноз
• Почему хруст малосольных огурцов зависит от этого небольшого ингредиента: советы от кулинарных экспертов
• Всего-то 3 мазка на подошву — обувь не скользит даже в сильный гололед: по льду идем как по асфальту
• Такой мужчина не умеет любить: 5 опасных поступков, которые должны напрягать при знакомстве
• Забежала в "Чижик" и не поверила глазам - столько новинок: ушла довольная, еще и сэкономила

Пишет источник