Студент Самарского политеха разработал рецептуры экстрактных напитков

Студент высшей биотехнологической школы Самарского политеха Александр Маматказин вместе со старшим преподавателем Викторией Приходько разработал рецептуры напитков на основе натурального растительного сырья.

Экстрактный напиток — это водный раствор концентрата, полученного из растительного сырья. Содержание сухих веществ в нём можно регулировать в зависимости от необходимой насыщенности вкуса. Такая технология также упрощает хранение и транспортировку продукта.

Основой стали розмарин и гвоздика

На данный момент специалисты подготовили две рецептуры и изготовили тестовые образцы с экстрактами розмарина и гвоздики. Эти растения выбрали благодаря их доступности.

Технология предусматривает глубокую очистку концентрата от балластных соединений, включая эфиры, кетоны и ароматические вещества, которые не обладают функциональной ценностью. В результате получается прозрачный бесцветный раствор, сохраняющий стабильность при хранении. Кроме того, такой способ позволяет избежать взвеси и нежелательных привкусов.

Идею подсказали необычные сочетания

По словам Александра Маматказина, идея проекта появилась благодаря его интересу к экспериментам со вкусами. В барной практике разработчик неоднократно сталкивался с ингредиентами, которые считались неподходящими друг для друга, но при сочетании давали интересный результат.

Гвоздика и розмарин обычно используются в блюдах, однако в сладких напитках они раскрываются иначе. Разработчик также отмечает, что отдельного ГОСТа или нормативных документов именно для экстрактов в пищевой промышленности нет, поэтому прямого аналога для сравнения пока не существует.

Напитки могут стать альтернативой лимонадам

Главной особенностью продукта авторы считают эксклюзивность вкусов, которых пока нет на магазинных полках. Напитки позиционируются как альтернатива промышленным сокам и лимонадам, в составе которых нередко используются синтетические ароматизаторы и консерванты.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX.