Оливье на Новый год 2027 можно заменить: 5 быстрых закусок, которые украсят праздничный стол

Новогоднее застолье не обязательно должно начинаться с огромного салатника оливье. Иногда гости охотнее разбирают небольшие закуски, которые удобно взять с общего блюда и съесть за пару укусов. Огуречные рулетики, тарталетки с красной рыбой, фаршированные яйца, рулетики из ветчины и мини-бутерброды помогут разнообразить меню и не заставят проводить весь день на кухне.

У этих вариантов есть еще одно преимущество: для нескольких разных блюд можно использовать похожие ингредиенты. Основой многих начинок станет сливочный сыр, который легко дополнить зеленью, горчицей или другими добавками.

1. Огуречные рулетики с нежным сыром

Эта закуска подойдет тем, кто хочет добавить на стол что-то свежее и легкое. Хрустящий огурец сочетается со сливочной начинкой, а небольшие помидоры черри делают подачу ярче.

Ингредиенты:

• 1 длинный свежий огурец;
• 100 г сливочного сыра;
• небольшой пучок укропа;
• помидоры черри;
• соль по вкусу.

Огурец нарежьте вдоль тонкими длинными полосками с помощью овощечистки. Укроп мелко порубите и смешайте со сливочным сыром, добавив немного соли. На край каждой полоски положите небольшую порцию начинки и сверните рулетиком.

Сверху можно разместить половинку помидора черри и закрепить конструкцию шпажкой. Если огуречные ленты получаются слишком широкими или ломаются, выбирайте плотный овощ без крупных семян. Готовые рулетики лучше держать в холодильнике до подачи.

2. Тарталетки с красной рыбой

Песочные тарталетки с рыбой выглядят нарядно даже без сложного декора. Это удобный вариант для тех случаев, когда хочется добавить на стол небольшую порционную закуску с праздничным характером.

Ингредиенты:

• небольшие песочные тарталетки;
• сливочный сыр;
• слабосоленая красная рыба;
• укроп;
• икра для украшения по желанию.

Наполните тарталетки сливочным сыром. Красную рыбу нарежьте тонкими полосками и сверните небольшими розочками. Разместите их сверху, добавьте веточку укропа или немного икры.

Главное правило - не собирать такую закуску слишком рано. Если начинка долго соприкасается с песочным тестом, тарталетки теряют хрусткость. Лучше подготовить ингредиенты заранее, а наполнить корзиночки незадолго до прихода гостей.

3. Фаршированные яйца с мягкой начинкой

Вареные яйца есть почти на каждой праздничной кухне, но привычную закуску можно подать немного иначе. Вместо обычного майонеза для начинки подойдет мягкий сыр или густая сметана. Получится нежная масса с легкой горчичной ноткой.

Ингредиенты:

• 4 яйца;
• 1-2 столовые ложки мягкого сыра или густой сметаны;
• немного горчицы;
• соль по вкусу;
• зелень, сладкий перец или икра для украшения.

Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Разрежьте каждое пополам, аккуратно выньте желтки. Разомните их вилкой, добавьте мягкий сыр или сметану, немного горчицы и соль.

Получившуюся массу верните в половинки белков. Удобнее всего сделать это чайной ложкой или кондитерским мешком. Сверху добавьте зелень, маленький кусочек сладкого перца или несколько икринок.

4. Рулетики из ветчины с овощами

Если на столе уже много рыбных блюд, можно приготовить закуску с ветчиной. Она получается сытной, а свежие овощи добавляют начинке сочность и приятный хруст.

Ингредиенты:

• тонкие ломтики ветчины;
• сливочный сыр;
• свежий огурец;
• сладкий перец;
• зелень;
• тертый сыр или зернистая горчица по желанию.

На каждый ломтик ветчины нанесите тонкий слой сливочного сыра. Огурец и сладкий перец нарежьте узкими полосками, зелень промойте и обсушите. Выложите овощи на ветчину, сверните рулетом и закрепите шпажкой.

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного тертого сыра или зернистой горчицы. Такие рулетики удобно приготовить заранее и убрать в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Перед подачей останется только переложить их на красивое блюдо.

5. Мини-бутерброды с лососем

Небольшие бутерброды с красной рыбой станут хорошим дополнением к тарталеткам. Чтобы они выглядели аккуратно, лучше использовать ржаной или зерновой хлеб и нарезать его небольшими одинаковыми кусочками.

Ингредиенты:

• ржаной или зерновой хлеб;
• слабосоленый лосось;
• сливочный сыр;
• укроп;
• огурец или немного икры для украшения.

Нарежьте хлеб небольшими квадратами или прямоугольниками и слегка подсушите на сухой сковороде. Полностью остудите, смажьте сливочным сыром и положите сверху кусочек лосося. Украсьте укропом, огурцом или небольшим количеством икры.

Не стоит делать хлеб слишком твердым: он должен сохранять форму, но легко откусываться. Рыбу лучше нарезать непосредственно перед сборкой, чтобы она не подсыхала.

Один сливочный сыр - несколько разных вкусов

Чтобы не покупать отдельную начинку для каждой закуски, можно использовать одну большую упаковку сливочного сыра и разделить ее на три части. В первую добавить мелко нарезанный укроп, во вторую - немного горчицы, а третью оставить без добавок. Так получится сразу несколько вариантов вкуса.

Сыр с укропом подойдет для огуречных рулетиков, горчичный вариант можно использовать для ветчины, а нейтральная основа хорошо сочетается с красной рыбой и тарталетками. При необходимости каждую часть можно дополнить щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока.

Автор редакции SamaraOnline24 Екатерина Волкова отмечает, что такой принцип особенно удобен при подготовке к большому застолью: одна базовая заготовка превращается в несколько разных блюд, а количество продуктов в холодильнике не увеличивается в разы.

Как распределить приготовление, чтобы не устать до праздника

Часть работы можно выполнить заранее. Яйца сварить и охладить, овощи вымыть и обсушить, зелень нарезать, а ветчинные рулетики собрать и убрать в холодильник. Хлеб для мини-бутербродов также можно подготовить заранее, но окончательно собирать их лучше ближе к подаче.

Тарталетки с рыбой и огуречные рулетики желательно оформлять незадолго до застолья. Так тесто останется хрустящим, а овощи сохранят свежесть. Все готовые закуски с рыбой, сыром, яйцами и мясными продуктами следует хранить в холодильнике и не оставлять надолго при комнатной температуре.

Автор редакции SamaraOnline24 Екатерина Волкова советует не готовить сразу слишком много одинаковых порций. Лучше сделать по небольшому блюду каждого вида и при необходимости пополнить тарелки. Гости смогут попробовать разные вкусы, а хозяйке не придется заранее занимать весь холодильник.

Пять простых закусок помогут сделать новогодний стол разнообразнее и уменьшить объем долгой готовки. Огурец добавит свежести, рыба и сливочный сыр создадут праздничные сочетания, а яйца и ветчина сделают меню сытнее. Оливье при желании можно оставить, но теперь ему не обязательно занимать половину стола. Больше идей для праздничного меню и домашнего уюта читайте на SamaraOnline24.