Хлеб с кожурой грейпфрута: как улучшить питательную ценность

Международная группа ученых сообщила Gazeta.SPb, что хлеб можно сделать более полезным, используя порошок из кожуры грейпфрута. В составе этого порошка содержится около 76% влаги и примерно 7% сырой клетчатки, что значительно увеличивает питательную ценность хлеба.

Влияние на структуру и текстуру

Использование грейпфрутовой кожуры улучшает водоудерживающие и маслоудерживающие свойства теста. Эксперименты показали, что хлеб с добавкой 4% порошка имеет оптимальный вид и текстуру, сохраняя при этом приемлемый вкус и аромат, несмотря на легкие изменения.

Потенциал для улучшения здоровья

По словам исследователей, включение цитрусовой кожуры в рецептуру может сделать хлеб более питательным и полезным для здоровья, добавляя в рацион клетчатку и улучшая структуру изделия. При этом органолептические свойства остаются комфортными для потребителей.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX.

Читайте также:

• Покупатели в замешательстве: маркетплейсы запустили «неделю без оплаты» — в чём подвох
• Забудьте про луковую шелуху: новый тренд пасхальных яиц уже захватывает соцсети
• Не есть после 18:00 — польза или вред? Вся правда на уровне гормонов
• Пользователям iPhone грозят блокировки: почему опасно устанавливать сторонние версии Telegram
• «Терпение лопнуло»: Wildberries и Ozon готовят жёсткие изменения для дорогих покупок