Пересолили суп? Три способа спасти блюдо за пару минут

Пересоленный суп есть невозможно, но это не приговор. Профессиональные шефы уверяют: исправить ситуацию можно буквально за пару минут, если знать правильные приёмы. Главное — разобраться, какой метод подходит именно вашему блюду.

Почему суп так легко пересолить

Большинство ошибок случаются из-за спешки. Посолили суп, забыли, что часть жидкости выпарится — и вкус становится концентрированным, как морская вода.

Читайте также

Этими заветными 3 вещами не делится мудрый человек — житейские уроки Омара Хайяма

Если в рецепте есть оливки, маринованные огурцы, копчёности или консервы, то соли в итоге окажется ещё больше. Эти ингредиенты уже сами по себе солёные — и коварно добавляют свою дозу.

Профессионалы советуют пробовать суп на каждом этапе и солить понемногу. Но даже это не даёт стопроцентной защиты от пересола. Что делать, если уже пересолили?

Молочные продукты: маскируем соль

Если суп кремовый или пюреобразный, срабатывает метод «смягчения» вкуса. Добавьте 1–2 столовые ложки сливок, сметаны, йогурта или растительных аналогов — соевого или овсяного молока.

Попробуйте после каждой порции, чтобы не переборщить. Молочные продукты делают вкус мягче, сглаживают солёность, а растительные добавляют свои оттенки: соевое — лёгкую сладость, овсяное — более «землистую» ноту.

Этот приём не убирает соль физически, но пересол перестаёт резать по вкусу. Прикинь, такая простая добавка — и суп снова съедобный.

Кислота и разбавление: два быстрых решения

Есть два базовых направления: нейтрализовать восприятие соли или физически снизить её концентрацию. Оба работают, если не запустили ситуацию до критической.

Лимонный сок или уксус

Добавьте примерно половину чайной ложки лимонного сока или уксуса. Кислота способна уравновесить вкус, если пересол не слишком сильный.

Разбавление водой или бульоном

Для супов на бульоне один из лучших вариантов — разбавить их водой или несолёным бульоном. После этого можно процедить суп, чтобы вернуть нужную плотность и консистенцию.

Важно добавлять жидкие и кислые компоненты поэтапно: добавил — попробовал — ещё добавил. Иначе рискуете из пересоленного супа получить водянистую жижу.

Увеличение объёма: профессиональный способ

Самый надёжный метод, который используют шефы, — это увеличить объём супа. Короче, варишь ещё одну порцию супа без соли и смешиваешь с пересоленной.

Так сохраняется и текстура, и вкус, а соль просто распределяется на больший объём. Да, чуть дольше, зато результат предсказуемый и стабильный.

Смешиваете две кастрюли, доводите до кипения, пробуете — и вуаля, суп снова в норме. Этот способ особенно хорош, если готовите сразу большую партию или для гостей.

Что делать бесполезно: картошка не спасёт

Популярный совет «закинуть картошку — она вытянет соль» — это миф, который не работает. Картофель, рис и другие крахмалистые продукты НЕ нейтрализуют соль.

Наоборот, по мере разваривания крахмал может усиливать ощущение солёности и делать текстуру мутной. В итоге получите пересоленный суп с лишним крахмалом — вот это поворот, да?

Если суп уже пересолён, лучше использовать методы разбавления или увеличения объёма. А картошку оставьте для нормального супа, а не для «спасательных операций».

Главное правило: пробуйте и действуйте постепенно

Любой из этих методов работает, если действовать аккуратно. Добавляйте ингредиенты понемногу, пробуйте после каждого шага и не спешите.

Я сам попробовал раз спасти пересоленный борщ сметаной — и всё, теперь это мой любимый способ. Главное — не паниковать и не выливать суп сразу. В большинстве случаев его можно вернуть к жизни за пару минут, пишет источник.