Грузинская закуска к новому году: печёночное кучмачи

Если хочется добавить на праздничный стол что-то необычное, попробуйте грузинское кучмачи — закуску из печени и грецких орехов. Рецепт от грузинской мамы журналистки 59.RU основан на традициях Имеретии: блюдо подают холодным, с ярким орехово-пряным вкусом.

Что понадобится для небольшой порции

• Говяжья печень — 1 кг (можно заменить куриной или индюшачьей)
• Лук — 2 средние головки
• Перетертые грецкие орехи — 180 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Гранат — 1 шт.
• Растительное масло, уксус, специи для печени, хмели-сунели, тимьян

Важно: чем дольше варится печень, тем она плотнее и жестче. Следите за временем и огнем.

Этап 1: варим печень

Печень промываем, удаляем лишнее и ставим вариться на медленном огне около часа, добавив соль. Периодически убираем пенку и следим, чтобы вода не выкипела. После варки даем печени слегка остыть.

Этап 2: подготовка овощей и орехов

Гранат чистим и откладываем ягодки. Грецкие орехи прокручиваем через мясорубку. Лук мелко нарезаем и пассируем на подсолнечном масле до золотистой корочки на медленном огне.

Этап 3: нарезка и сборка

Остывшую печень нарезаем небольшими кубиками и складываем в чашку. Сверху добавляем пассированный лук — пока не перемешиваем.

Этап 4: приготовление заправки

К орехам добавляем хмели-сунели, специи для печени и тимьян, натираем чеснок. Вливаем 4–5 столовых ложек кипяченой воды, чтобы получилась однородная кашица. Можно добавить немного больше воды — печень потом впитает жидкость.

Этап 5: финальное смешивание

Заправку кладем в чашку к печени и луку и тщательно перемешиваем. Добавляем немного перца по вкусу, половину чайной ложки уксуса и гранатовые ягодки. Снова аккуратно перемешиваем — и кучмачи готов!

Как подавать

На стол подают холодным. Это блюдо можно есть и как закуску, и как салат. Отлично сочетается с горячими кукурузными лепешками мчади или свежим лавашом, пишет источник.

Читайте также:

• Зима обрушится быстро и без жалости: Вильфанд объяснил, когда закончится тёплый период
• Нутриционист поделился рецептом завтрака с высоким содержанием белка и клетчатки: подробности
• Великий Омар Хайям пояснил, как враги становятся друзьями – запомните эту мудрость раз и навсегда
• Качественное, недорогое и без пальмы: эксперты Роскачества нашли лучшие бренды сливочного масла в магазинах
• Построил на даче «вечный септик» - ничего откачивать не надо: а нужно было учить биологию