Творог: продукт доверия, который может подвести

Творог — один из немногих продуктов, который мы покупаем почти «на автомате». Им кормят детей с года, добавляют в рацион пожилых, используют в диетах и лечебном питании. Кажется, что творог по определению должен быть полезным и безопасным.

Но последние проверки показывают другое: под привычной пачкой творога может скрываться не только фальсификат, но и прямая угроза здоровью. И особенно тревожно, когда речь идёт о продуктах, которые мы даём самым уязвимым — детям.

Что нашли проверки: от кишечной палочки до «мясного клея»

Роскачество и профильные эксперты уже несколько раз указывали на серьёзные нарушения на рынке творога. Речь не только о «недотягивании до стандарта», а о находках, которые опасны сами по себе.

Кишечная палочка на рынке

На Даниловском рынке в Москве был обнаружен творог, заражённый бактериями группы кишечной палочки. Это не просто «плохое качество» — это уже риск:

• острых кишечных инфекций,
• расстройства пищеварения,
• особенно тяжёлых последствий для детей, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом.

Наличие кишечной палочки — прямой маркер проблем с санитарией и гигиеной при производстве, фасовке или хранении творога.

Запрещённый фермент «мясной клей» в твороге

Отдельная история — использование микробной трансглютаминазы, более известной как «мясной клей».

Этот фермент:

• «склеивает» белковые частицы,
• помогает производителям удешевлять и ускорять производство,
• создаёт более плотную и «красивую» текстуру продукта.

В продукции марок «Свежее завтра» и «Славянские кружева» была обнаружена микробная трансглютаминаза, использование которой в молочных продуктах запрещено из‑за недоказанной безопасности именно для этой категории.

То есть производителя интересовала технологичность и внешний вид, а не ваша уверенность в безопасности завтрака ребёнка.

Масштабная экспертиза: плесень, дрожжи и нехватка «правильных» бактерий

Проблемы с качеством творога — не единичные случаи. После резонансных заявлений доктора пищевых наук Елены Смирновой о системных проблемах в молочной отрасли, Роскачество провело масштабную проверку.

Эксперты изучили 21 марку творога жирностью 5% и обнаружили целый набор нарушений:

• микробная трансглютаминаза («мясной клей») — там, где ей быть не должно;
• кишечная палочка — показатель грубых санитарных нарушений;
• превышение норм плесени и дрожжей — риск порчи продукта и скрытых процессов брожения;
• недостаток полезных молочнокислых бактерий — то есть продукт должен быть «живым», а по факту он еле соответствует базовым требованиям.

Главная проблема: покупатель не способен увидеть всё это ни по упаковке, ни по глазу. Внешне творог может выглядеть нормально, но при этом нарушать сразу несколько норм безопасности.

Почему это особенно опасно для детей

Творог традиционно советуют вводить в рацион ребёнка примерно с одного года как источник:

• полноценного белка,
• кальция,
• витаминов группы B и других микроэлементов.

Но если вместо качественного молочного продукта ребёнок получает:

• остатки производства, «склеенные» запрещённым ферментом,
• избыточное количество дрожжей и плесени,
• или, ещё хуже, кишечную палочку,

это уже не про здоровье, а про прямой риск: от аллергических реакций и проблем с пищеварением до серьёзных инфекций, требующих лечения.

Как выбирать творог, чтобы не играть в рулетку

Полностью «просветить» продукт в домашних условиях невозможно, но можно резко снизить риск, если отказаться от слепого доверия упаковке.

1. Не ведитесь только на упаковку и акции

• Яркий дизайн и скидка — это маркетинг, а не гарантия качества.
• Особенно осторожно относитесь к очень дешёвым предложениям: качественное молоко и честное производство не могут стоить копейки.

2. Изучайте состав и маркировку

• В классическом твороге состав должен быть максимально простым: молоко, закваска.
• Избыток стабилизаторов, загустителей, ароматизаторов — тревожный признак.
• Ищите указание на ГОСТ или строгие стандарты качества, а не только ТУ.

3. Обращайте внимание на дату и условия хранения

• Свежий творог не может храниться долго. Очень длительный срок годности говорит о том, что продукт сильно «подправили» технологиями.
• Покупайте творог только в тех местах, где соблюдают холодовую цепочку: витрины должны быть действительно охлаждаемыми, а не просто «для вида».

4. Выбирайте проверенные бренды и точки продаж

• Ориентируйтесь на производителей, которые:
  • не фигурируют в скандалах с кишечной палочкой и запрещёнными ферментами,
  • открыто реагируют на проверки и публикуют результаты,
  • участвуют в независимых экспертизах (Роскачество, Росконтроль и др.).
• Стихийные рынки и неподтверждённое «домашнее» производство — всегда зона повышенного риска, особенно для детей.

Почему проблема системная и что это значит для потребителя

Заявления специалистов о массовом фальсификате в молочной отрасли — не попытка напугать, а констатация факта: рынок перенасыщен продукцией, где:

• экономят на сырье,
• используют запрещённые или спорные технологии,
• игнорируют санитарные требования.

Экспертизы творога показали: угроза для потребителя — постоянная, а не разовая. И обычный покупатель действительно не всегда способен «на глаз» отличить безопасный продукт от проблемного.

Отсюда главный вывод: доверять нужно не картинке, а системе контроля — официальным проверкам, репутации производителя, прозрачности информации. И своим привычкам: меньше спонтанных покупок «по акции», больше осознанного выбора для тех, кого вы кормите каждый день.

Читайте также:

• Спагетти из кабачка всего за 5 минут: выгодная и полезная замена вредным макаронам
• Кажется, зима - все: Гидрометцентр России дал прогноз на декабрь в Самаре
• Вооружаюсь фонариком и иду в магазин: с его помощью нахожу настоящее сливочное масло
• Автоюрист Шумский раскрыл провокации ГИБДД: водителей заставляют нарушать ПДД
• Русские подобное не берут никогда: вот что расхватали в нашей "Пятерочке" голодные американцы

Пишет источник