Беру плотные помидоры-сливки и закрываю их по-фински — зимой первыми исчезают и томаты, и рассол

Если обычные маринованные помидоры кажутся слишком кислыми, попробуйте приготовить их по-фински. Благодаря тройной заливке и небольшому количеству уксуса томаты сохраняют натуральный вкус, остаются плотными, а рассол получается насыщенным и напоминает ароматный томатный сок.

Такую заготовку легко приготовить из доступных продуктов, а зимой она отлично дополнит картофель, мясо или домашние котлеты.

Ингредиенты на литровую банку

• помидоры сорта «Сливка» — 600-700 г;
• репчатый лук — 1 средняя головка;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• душистый перец — 4-6 горошин;
• гвоздика — 2-3 бутона.

Для рассола

• вода — 1 л;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль без йода — 1 ст. л. без горки;
• уксус 9% — 1 ст. л.

Почему этот рецепт нравится многим

Главная особенность рецепта — помидоры не приобретают резкую уксусную кислоту. Во время нескольких горячих заливок они постепенно пропитываются пряностями и собственным соком, благодаря чему вкус становится более мягким и насыщенным.

После открытия банки рассол многие подают как самостоятельный напиток — он получается ароматным и очень похож на натуральный томатный сок.

Как приготовить помидоры по-фински

1. Вымойте помидоры, удалите плодоножки и разрежьте крупные плоды пополам или на четвертинки.
2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, чеснок очистите.
3. На дно стерилизованной литровой банки положите душистый перец и гвоздику.
4. Плотно уложите помидоры, чередуя их с луком и чесноком.
5. Для рассола вскипятите воду, добавьте сахар и соль, дождитесь полного растворения.
6. Залейте кипящим рассолом содержимое банки, накройте стерильной крышкой и оставьте на 15-20 минут.
7. Слейте рассол обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и повторите заливку. Всего процедуру выполняют три раза.
8. Перед окончательной закаткой добавьте в банку 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, сразу закатайте крышку и переверните банку вверх дном.
9. Укутайте заготовку пледом и оставьте до полного остывания.

Какие помидоры выбрать

Лучше всего подходят плотные мясистые сорта, например «Сливка». Они хорошо сохраняют форму даже после нескольких горячих заливок и остаются упругими.

Крупные салатные помидоры использовать не рекомендуется. Из-за тонкой кожицы они быстро размягчаются и могут потерять форму.

Полезные советы для удачной заготовки

• используйте только стерилизованные банки и крышки;
• не заменяйте обычную соль йодированной — она может ухудшить вкус и хранение;
• не утрамбовывайте помидоры слишком сильно, чтобы они не лопнули;
• храните готовые заготовки в прохладном тёмном месте.

Личный опыт

Несколько лет подряд закрываю помидоры именно по этому рецепту. Особенно нравится, что они остаются плотными и не становятся слишком кислыми, как бывает с классическими маринадами. Отдельное удовольствие — ароматный рассол: его часто выпивают первым, настолько он получается насыщенным и вкусным.

Отличная заготовка на зиму

Помидоры по-фински получаются сочными, ароматными и отлично подходят как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Если любите натуральный вкус томатов без избытка уксуса, этот рецепт стоит попробовать уже в сезон заготовок.