Дрип-кофе полезнее обычного или просто моднее: что на самом деле меняет бумажный фильтр

Дрип-кофе удобно брать на работу, в поездку или заваривать дома без кофемашины. Достаточно закрепить пакет на чашке и постепенно пролить молотые зерна горячей водой. Но интерес к дрипам связан не только с простотой приготовления.

Главная особенность такого кофе - бумажный фильтр. Он задерживает часть кофейных масел и соединений, которые присутствуют в нефильтрованном напитке. Поэтому сравнивать дрип с кофе из турки только по вкусу не совсем правильно.

Дрип - это обычный фильтр-кофе в удобной упаковке

Внутри индивидуального пакета находится порция молотого кофе и бумажный фильтр с креплениями. Его раскрывают, устанавливают на края чашки и проливают водой. По принципу приготовления это близко к pour-over, только отдельная воронка не требуется.

Современный формат таких подвесных фильтров получил развитие в Японии в 1990-х годах. Сейчас главное преимущество дрипа понятно без истории его появления: для приготовления нужны только чашка и горячая вода.

Однако сам пакет не делает кофе автоматически более полезным. Значение имеет именно прохождение напитка через бумагу.

Что бумажный фильтр оставляет внутри

Кофейные зерна содержат природные жирорастворимые соединения, в том числе кафестол и кахвеол. При приготовлении кофе без бумажного фильтра часть этих веществ остается в чашке.

Бумага способна задерживать значительную долю кофейных липидов. В одном из контролируемых исследований фильтрация удаляла более 80% жирорастворимого компонента, связанного с повышением холестерина. Результаты опубликованы в научной базе PubMed.

Именно поэтому кофе из дрипа отличается от напитка, сваренного, например, в турке. Разница заключается не только в отсутствии гущи на дне чашки, но и в составе готового напитка.

Автор редакции SamaraOnline24 Екатерина Волкова отмечает практический нюанс: дрип удобнее заваривать не одним большим потоком воды, а несколькими небольшими порциями. Так вода равномернее проходит через весь слой молотого кофе, а пакет меньше рискует переполниться.

Значит ли это, что дрип лучше для холестерина

Исследования давно связывают употребление большого количества нефильтрованного кофе с воздействием на уровень холестерина. Кафестол считается одним из веществ, которые могут влиять на этот показатель.

При этом бумажная фильтрация уменьшает количество таких соединений в готовом напитке. Поэтому для человека, который регулярно пьет кофе и следит за уровнем ЛПНП, фильтрованный способ может быть предпочтительнее нефильтрованного.

Но делать вывод, что любой дрип «лечит сосуды» или снижает холестерин, нельзя. Более того, результаты исследований фильтрованного кофе не полностью одинаковы: влияние зависит в том числе от количества напитка, способа приготовления и других факторов.

Дрип не обладает особой пользой только из-за формата

Важное уточнение: преимущества бумажной фильтрации относятся не исключительно к дрип-пакетам. Похожий принцип работает в капельной кофеварке или при приготовлении pour-over, если используется бумажный фильтр.

Поэтому платить больше только за слово «дрип» с точки зрения состава напитка необязательно. Если дома уже есть воронка и подходящие бумажные фильтры, можно получить кофе, приготовленный по тому же базовому принципу.

А вот вкус будет зависеть от других деталей:

• сорта и свежести зерна;
• степени обжарки;
• помола;
• температуры воды;
• количества кофе и воды;
• скорости пролива.

По наблюдениям автора редакции SamaraOnline24 Екатерины Волковой, удобство дрипов особенно заметно там, где нет кофеварки или возможности хранить отдельную воронку. При этом для дома упаковка порционных фильтров не всегда оказывается самым экономичным вариантом, поэтому здесь удобство стоит сравнивать с ценой одной чашки.

Как правильно заварить дрип-кофе

Точные пропорции лучше смотреть на упаковке конкретного производителя: масса молотого кофе и рекомендуемый объем воды у разных дрипов отличаются. Общий порядок при этом остается практически одинаковым.

1. Откройте верхнюю часть фильтр-пакета по линии отрыва.
2. Расправьте картонные держатели и закрепите их на краях чашки.
3. Сначала слегка смочите весь слой кофе горячей водой.
4. После небольшой паузы продолжайте пролив небольшими порциями.
5. Не наливайте воду выше краев фильтра, чтобы кофе не перелился в чашку вместе с частицами гущи.
6. Когда нужный объем напитка приготовлен, снимите пакет и выбросьте его.

Кипяток сразу после бурного кипения использовать необязательно. Слишком горячая вода и слишком быстрый пролив могут изменить вкус, поэтому удобнее придерживаться рекомендаций производителя конкретного кофе.

Сколько такого кофе можно пить

Ориентироваться только на количество чашек не стоит, поскольку содержание кофеина в двух дрипах может заметно различаться. На него влияют масса зерна, сорт, обжарка и особенности заваривания.

В исходном материале со ссылкой на FDA приводится ориентир до 400 мг кофеина в сутки для большинства здоровых взрослых как количество, которое обычно не связано с негативными эффектами. При этом чувствительность индивидуальна: у некоторых людей кофеин даже в меньшем количестве способен вызвать сердцебиение, тревожность или проблемы со сном.

Беременность, некоторые заболевания и прием лекарств могут требовать других ограничений. В таких ситуациях ориентироваться лучше на рекомендации врача, а не на универсальное число чашек.

Так стоит ли переходить на дрипы

Главный плюс дрип-кофе - сочетание удобства и бумажной фильтрации. Пакет можно взять с собой, для заваривания не нужна кофемашина, а часть кофейных масел и дитерпенов остается на фильтре.

Но считать дрип отдельным «оздоровительным» видом кофе не стоит. Аналогичный принцип фильтрации можно получить и другими способами. Если важны мобильность и минимум оборудования, дрип действительно удобен. Если кофе готовят дома каждый день, имеет смысл сравнить его с обычной воронкой или капельной кофеваркой.

Главное при выборе - смотреть не на модное название, а на способ приготовления. Именно бумажный фильтр, а не сама форма пакетика, создает ключевое отличие такого напитка от многих вариантов нефильтрованного кофе.