Грибники в России теперь позволяют себе покупать целые автомобили - все благодаря одному редкому грибочку

Необычная находка в челябинском лесу: черные ли...

freepik

Необычная находка в челябинском лесу: черные лисички, которые ценят как трюфели

Владимир Петрович много лет ходит по лесам Челябинска, собирая «классику» — белые, подберезовики, рыжики. Этой осенью привычная корзина пополнилась темными ворончатыми грибами — мини‑«граммофонами». Сосед‑повар оценил находку в пять тысяч рублей: «Это черные лисички!»

Craterellus cornucopioides: европейский деликатес, который растет у нас

Во Франции черные лисички — pied de mouton, ценятся на уровне высшей гастрономии. Сушёные достигают 4 000 € за килограмм. Вкус — трюфельные нотки, древесный след, лёгкая дымность. «Щепотка в ризотто — и гости готовы платить за «тот самый» аромат», — говорит шеф Антон Лебедев.

Уральский сезон «черных трубочек»: почему его стоит не упустить

Дождливое лето вывело вид массово — в Челябинской и Свердловской областях. Грибники собирают «для себя» и продают. Но чтобы не потерять ценность, сушите правильно: температура до 40 °C, постоянная вентиляция, никакой тесной укладки. «Сырость — плесень, перегрев — потеря вкуса», — предупреждает продавец Ольга Морозова.

Как распознать и не ошибиться

Отличия черной лисички

  • Форма: воронка/труба, шляпка «провалена» внутрь.
  • Низ шляпки: шипики (гименофор), а не пластинки.
  • Цвет: темный — от серого до почти чёрного.
  • Аромат: плотная мякоть с ореховым оттенком, при сушке усиливается «дымок».

Двойники опасны. Если сомневаетесь — не берите. История Анны Петровой с ложной лисичкой напоминает: риск отравления выше любой прибыли.

Где и когда искать

Конец августа — октябрь, хвойные и смешанные леса, нередко «ведьмины круги». На Урале пик — после череды дождей и короткой «сушки».

Кухня: куда добавить и как раскрыть вкус

Черные лисички хорошо себя ведут в:

  • сливочных соусах (паста, птица, рыба);
  • ризотто и супах‑пюре;
  • жарке с чесноком и травами;
  • в виде «пудры» из сушёных — как приправа.

Температурная обработка сохраняет текстуру и аромат, если не «пережаривать».

Экономика находки: шанс для малого бизнеса и гастротуризма

На внутреннем рынке черная лисичка почти «в белых пятнах», тогда как рестораны готовы платить 15–20 тыс. ₽/кг сушёных. При грамотной заготовке это новый товарный поток: продажи в кафе/рестораны, фермерские рынки, онлайн‑витрины. Экологически рациональный сбор без подрыва грибницы поддерживает устойчивость лесных экосистем.

Памятка по сушке и хранению

  • Чистка — сухая кисть/щетка; промывать быстро, если нужно.
  • Сушка — 35–40 °C, активная вентиляция, в один слой.
  • Степень готовности — ломаются с хрустом, без «сырого» центра.
  • Хранение — стеклянные банки/жестяные контейнеры с осушителем, темно и сухо.

Философия прогулки: ценить мгновение

Для Владимира Петровича лес — способ «быть здесь и сейчас». «Нашел — сварил — угостил», — улыбается он. И пусть завтра таких грибов может не быть, сегодняшняя радость — уже достаточна. Фраза грибников «Лучший гриб — тот, что уже в корзине» звучит особенно верно, когда находка — черная лисичка.

Пишет источник

Источник: samaraonline24.ru

Читайте в Дзен