Обрезки колбасы превращаются в ресторанную солянку за 40 минут

В холодильнике лежат куски ветчины, кончик колбасы и остатки окорока? Не спеши выбрасывать. Классическая мясная солянка из этих «обрезков» получается такой, что гости будут выпрашивать рецепт. 350 граммов любых копчёностей плюс простые продукты — и на столе суп уровня трактира XIX века.

Почему солянку называли похмелкой

В дореволюционной России этот суп подавали с утра после бурных застолий. Крепкий мясной бульон, кислинка огурцов и специи возвращали к жизни быстрее любых таблеток.

Изначально солянка была блюдом бедняков — в общий котёл кидали всё, что осталось от вчерашнего: солёное мясо, рыбу, овощные обрезки. Со временем рецепт облагородили, и суп перекочевал в меню трактиров.

Сегодня солянка — это способ не выбрасывать продукты и при этом готовить вкусно. Экономия плюс кулинарное творчество.

Что нужно для четырёх порций

Главное — собрать всё копчёное и мясное, что найдётся:

• Колбаса, ветчина, буженина — всего 350 г соломкой
• Копчёные рёбрышки — 200 г для бульона
• Луковица крупная — 1 штука
• Солёные огурцы — 2 средних плюс рассол
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Маслины и оливки — 50 г
• Каперсы — столовая ложка
• Лавровый лист, перец горошком, соль

Для подачи готовь сметану, лимон и петрушку. Без этой троицы солянка теряет половину магии.

Варим бульон который делает всё

Рёбрышки заливаешь холодной водой — 2,5 литра на кастрюлю. Доводишь до кипения, убавляешь на минимум и варишь 40 минут.

Пену снимай обязательно, иначе бульон помутнеет и будет выглядеть непрезентабельно. За эти 40 минут из костей выйдет коллаген — именно он даёт густоту и насыщенность.

Готовый бульон должен быть прозрачным, ароматным, с жирными кругами на поверхности. Это признак правильной варки.

Готовим мясную нарезку

Пока бульон булькает, режешь все мясные остатки тонкой соломкой. Чем тоньше — тем быстрее пропитаются.

Рёбрышки достаёшь из бульона, отделяешь мясо от костей, возвращаешь в кастрюлю. Следом высыпаешь всю нарезку из колбасы и ветчины.

Прогреваешь вместе минут пять — мясо должно отдать вкус бульону.

Зажарка которая делает цвет

Лук и огурцы мелко рубишь, кидаешь на сковородку с маслом. Жаришь до мягкости — минут семь на среднем огне.

Добавляешь томатную пасту, перемешиваешь, тушишь три минуты. Вливаешь пару ложек огуречного рассола — вот тут начинается настоящая магия.

Зажарка приобретает рубиновый цвет и бархатистую текстуру. Именно она даёт солянке тот самый ресторанный вид.

Собираем всё в одной кастрюле

Зажарку отправляешь в бульон. Следом маслины, оливки, каперсы. Бросаешь лавровый лист и горошины перца.

Варишь на минимальном огне 15 минут. Периодически пробуешь на соль — соленья и копчёности уже дали солёность, поэтому досаливать нужно осторожно.

За эти 15 минут все вкусы смешиваются, создавая сложный букет. Кислота огурцов, копчёность мяса, пряность специй — всё встаёт на свои места.

Секрет который знают не все

Снимаешь кастрюлю с плиты, накрываешь крышкой и оставляешь на 15 минут. Вот это и есть главная хитрость.

За это время ароматы «подружатся», суп станет насыщеннее и глубже по вкусу. Сразу после варки солянка хороша, но после настаивания она становится шедевром.

Проверено: солянка на второй день вкуснее, чем в день приготовления. Как борщ — чем дольше стоит, тем лучше.

Как сделать свой вариант

Базовый рецепт — это основа для экспериментов. Добавь грибы — получишь лесную версию. Брось пару зубчиков чеснока — будет острее и ярче.

Вегетарианцы могут сварить солянку на грибном бульоне с тофу вместо мяса. Звучит странно, но работает — главное сохранить баланс кислого и пряного.

Храни суп в холодильнике до трёх дней. Каждый день вкус усиливается, как в старых русских похлёбках из печи.

Подаём правильно

Разливаешь по глубоким тарелкам. В каждую кладёшь ложку сметаны, дольку лимона и щепотку рубленой петрушки.

Лимон нейтрализует жирность копчёностей, сметана смягчает кислоту огурцов, зелень даёт свежесть. Без этой троицы солянка — просто густой суп.

С лимоном выдавливай сок прямо в тарелку перед едой. Вкус меняется моментально — появляется яркость и объём.

Почему это полезно

Одна порция солянки — это около 20 граммов белка из мяса. Витамины из овощей, антиоксиданты из специй, коллаген из бульона для суставов.

Зимой такой суп поддерживает иммунитет и согревает лучше любого чая. Плюс быстро насыщает — после тарелки солянки есть не захочется часа четыре.

И главное — это способ использовать продукты без отходов. Превратил обрезки в деликатес, сэкономил бюджет, накормил семью, пишет источник.