Опасный суп: с какими грибами ни в коем случае нельзя готовить бульон - комментирует врач

Грибной суп, популярный осенний символ уюта, может таить опасность, если не учитывать особенности грибов.

Врач-диетолог Наталья Денисова предупреждает, что некоторые безопасные после жарки или соления грибы выделяют токсины при варке, превращая бульон в концентрат вредных веществ. К группе риска относятся волнушки, сыроежки, грузди, рыжики и лисички, которые требуют специальной обработки и не подходят для супов.

Для безопасного бульона лучше использовать молодые трубчатые грибы:

• белые грибы — для насыщенного вкуса,
• подберезовики — для прозрачного легкого бульона,
• маслята — для нежного вкуса.

Эти виды не содержат горечи и токсинов, их можно варить без предварительного отваривания.

Не следует использовать:

• волнушки и грузди (едкий млечный сок),
• сыроежки (горечь),
• лисички (потеря вкуса, раздражение ЖКТ),
• сморчки и строчки (токсин гиромитрин).

Для безопасности нужно не использовать воду после предварительного отваривания, избегать перезрелых грибов, не собирать их возле дорог и промышленных зон, тщательно очищать и промывать перед готовкой. Грибы, не подходящие для супа, можно жарить, тушить, солить или мариновать.

Признаки некачественных грибов:

• перезрелость,
• неестественный цвет и текстура,
• наличие червей и повреждений.

Соблюдение этих правил позволит готовить вкусный и безопасный грибной суп.