Блины с кипятком: тонкие, ажурные и с дырочками, как в детстве

Этот рецепт достался мне от бабушки, и за много лет он ни разу не подвёл. Главный факт — никаких дрожжей и сложных добавок, а блины получаются тонкими, кружевными и буквально усыпанными дырочками. Секрет всего один — кипяток.

Прикинь: обычные ингредиенты, пять минут на тесто — и на сковороде уже шипит то самое масленичное чудо. Я сам каждый раз удивляюсь, как такая простота даёт такой эффект.

Читайте также

Этими заветными 3 вещами не делится мудрый человек — житейские уроки Омара Хайяма

Почему именно кипяток делает блины ажурными

Вот тут начинается магия. Когда в тесто вливается кипяток, мука как бы «заваривается». Белки сворачиваются частично, структура становится лёгкой, а внутри образуются пузырьки воздуха.

Именно они потом превращаются в те самые дырочки. Без разрыхлителей, без соды — чистая физика и немного бабушкиного опыта. Разве не кайф?

Кстати, этот способ отлично работает и с пшеничной, и с рисовой мукой. Так что рецепт легко адаптировать.

Ингредиенты: минимум, который всегда под рукой

Никакой экзотики. Всё, что нужно, обычно уже есть на кухне.

• Молоко (тёплое) — 250 мл
• Мука пшеничная или рисовая — 6–8 ст. л.
• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Кипяток — 250 мл

Да, масла в тесте нет — и это не ошибка. Блины и так отлично снимаются, если всё сделать правильно.

Как замесить тесто, чтобы блины не рвались

Здесь важно соблюдать порядок. Не скорость, а именно последовательность.

Шаг 1. Основа

В миске соедините тёплое молоко и муку. Хорошо размешайте венчиком, чтобы не осталось комков. Масса должна быть гладкой, как жидкая сметана.

Шаг 2. Вкус

Добавьте сахар и соль. Перемешайте — они должны полностью раствориться.

Шаг 3. Яйца

Вбейте яйца и энергично взбейте венчиком до однородности. Тесто станет более светлым и плотным.

Шаг 4. Ключевой момент

А вот теперь — внимание. Тонкой струйкой вливайте кипяток, не переставая мешать. Масса сразу станет жидкой, воздушной, с пузырьками. Вот это и есть правильное состояние.

Если тесто напоминает жирные сливки — ты всё сделал правильно.

Как жарить, чтобы были дырочки, а не «резина»

Сковороду нужно хорошо разогреть — почти до максимума. Перед первым блином смажьте её каплей масла, дальше этого не требуется.

Наливать тесто нужно быстро, сразу вращая сковороду. Чем тоньше слой — тем больше ажура. Жарьте на среднем огне.

1. Первая сторона — до золотистой сеточки.
2. Переворачивайте, когда края подсохли.
3. Вторая сторона жарится буквально 10–15 секунд.

Запах в этот момент — отдельное удовольствие. Ну как тут удержаться и не съесть первый блин сразу?

С чем подавать и почему они хороши в будни

Конечно, классика — варенье, сгущёнка, сметана. Но эти блины идеально заходят и с солёной начинкой: сыр, слабосолёная рыба, грибы.

Я часто делаю их просто так, без повода. Потому что тесто готовится быстро, а результат — как будто праздник. Разве обязательно ждать Масленицу?

К тому же они остаются мягкими даже остывшими и не ломаются при сворачивании. Это редкость.

Главный вывод: рецепт, который не стареет

Эти блины — пример того, как простые технологии работают лучше любых «модных» рецептов. Без дрожжей, без танцев с бубном, без разочарований.

Кипяток решает всё. А бабушкины рецепты, как ни крути, знают толк в уюте и вкусе. Попробуешь раз — и другие блины уже не захочется, пишет источник.

Читайте также:

• До минус 47 градусов: Срочная и важная информация о погоде для жителей России
• Копеечный способ сделать дом теплее: квартира будет как летом, лайфхак из Канады
• Эта одна правильная фраза - и мошенники бросают трубку: реальный способ защитить себя от угрозы
• Удаляем приложение с 31 января: Wildberries и Ozon сообщили о новом решении
• «Не вздумайте брать с собой чек»: Роскачество предупреждает покупателей «Пятёрочки» и «Магнита»