Как приготовить плов, словно из советского времени: пошаговый рецепт с чесноком и томатной пастой

Плов знают во многих кухнях мира, но в России он обрел свой характер. Здесь чаще используют говядину или свинину, добавляют томатную пасту и целую головку чеснока. В итоге получается сытное, ароматное блюдо со слегка сладковатым вкусом, понятное и любимое в домашней кухне.

Чем русский плов отличается от классического

В классическом среднеазиатском плове основу вкуса задают зира, баранина и большое количество лука, моркови и жира. В русском варианте всё адаптировано под привычные продукты и вкусы:

• вместо баранины – чаще говядина или свинина
• добавляется томатная паста, придающая лёгкую кисло-сладость и насыщенный цвет
• в конце кладут целую головку чеснока, которая даёт аромат, но не делает блюдо «чесночной бомбой»

Такой плов легко готовить на обычной кухне, без казана и экзотических специй.

Ингредиенты для плова по-русски

На 4–5 порций понадобится:

• мясо (говядина или свинина) – 500 г
• рис – 500 г
• лук – 2 средние луковицы
• морковь – 2 штуки
• чеснок – 1 целая головка
• томатная паста – 2 ст. л.
• растительное масло – для жарки
• соль, чёрный перец – по вкусу
• по желанию – зира, кориандр, бадьян, лавровый лист

Лучше использовать длиннозёрный рис, который не слипается и даёт рассыпчатую текстуру.

Шаг 1. Обжариваем мясо до румяной корочки

Мясо нарежьте средними кусочками – не слишком крупными, но и не мелкими, чтобы они не превратились в «обрезки» при тушении.

• Разогрейте сковороду с растительным маслом.
• Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.
• Посолите и поперчите по вкусу.

Важно не тушить мясо сразу, а именно обжарить – так в плове появится насыщенный мясной вкус и аппетитный аромат.

Шаг 2. Готовим овощную основу и зирвак

Зирвак – это основа плова из мяса, лука, моркови и специй.

• Лук нарежьте полукольцами или кубиками.
• Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой.
• В отдельной сковороде обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
• Добавьте морковь и жарьте до мягкости, помешивая.

Затем:

• Переложите обжаренные овощи в кастрюлю или казан к мясу.
• Добавьте 2 ст. л. томатной пасты.
• Влейте немного воды (буквально пару ложек), чтобы паста равномерно разошлась.
• Тушите на медленном огне около 10 минут.

На этом этапе можно добавить немного зиры, кориандра или лавровый лист – специи раскроются в тёплой масляно-овощной смеси.

Шаг 3. Добавляем рис и воду

• Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет достаточно прозрачной – это уменьшит клейкость.
• Аккуратно высыпьте рис поверх мяса и овощей, не перемешивая.

Затем:

• Залейте всё горячей водой так, чтобы её уровень был на 1,5–2 см выше риса.
• Посолите воду (ориентируйтесь так, чтобы бульон был слегка пересолённым – часть соли впитает рис).

Важно после добавления воды не мешать плов. Так рис остаётся рассыпчатым, а слои – стабильными.

Шаг 4. Томление под крышкой и чеснок в финале

• Поставьте кастрюлю на минимальный огонь.
• Тушите под крышкой около 30 минут, пока рис не впитает всю жидкость и не станет мягким, но не разваренным.

За 5–10 минут до готовности:

• Очистите головку чеснока только от верхней грязной шелухи, но не разделяйте на дольки.
• Аккуратно воткните целую головку в середину плова, прямо в рис.
• Дайте ей прогреться и «отдать» аромат до конца приготовления.

Перед подачей чеснок можно достать или выложить сверху для красоты – любители могут выдавить мягкие дольки прямо в тарелку.

Как подать плов по-русски

Плов лучше всего подавать горячим. Для завершения блюда:

• посыпьте его свежей зеленью – петрушкой, кинзой или укропом
• добавьте на тарелку дольки лимона – кислинка освежит вкус и уравновесит насыщенность мяса и томата

В качестве дополнения отлично подойдут:

• лёгкий овощной салат (огурец, помидор, лук, зелень);
• маринованные огурцы или помидоры;
• тушёная капуста или овощное рагу.

Из напитков хорошо работают:

• несладкий компот из сухофруктов;
• морс;
• домашний лимонад или просто столовая вода с лимоном.

Главные секреты удачного плова по-русски

• Использовать свежие, качественные продукты, особенно рис и мясо.
• Не пережаривать лук и морковь – им достаточно мягкости и лёгкого золота, а не «угольков».
• Не переваривать рис – плов должен быть рассыпчатым, а не кашеобразным.
• Специи (зира, кориандр, бадьян) добавлять по вкусу, но не перебивать ими основной вкус мяса и овощей.

Плов по-русски – это не сложное, но продуманное блюдо: всё строится на понятных ингредиентах, правильной последовательности шагов и уважении к текстуре. В результате получается настоящая домашняя еда, которая одинаково уместна и на семейном ужине, и на небольшом празднике.

Читайте также:

• Когда пора уходить с работы: 5 честных признаков, что вы застряли
• Не выбирай жену, с которой можно жить: мудрый Омар Хайям рассказал как поймать настоящую любовь ещё 1000 лет назад
• Просто закопала лавровый лист в огороде: делаю это перед зимой ради бомбического результата
• Что не стоит готовить на Новый год-2026, а что обязательно должно быть на столе, чтобы привлечь удачу в год Огненной Лошади
• Насыпьте это в компост — даже толстые ветки перегниют за зиму: один доступный порошок превращает кучу в перегной

Пишет источник