Всего 10 минут и вкуснейшие эклеры уже на вашем столе: детей не получится оторвать

Всё, что мы любим в эклерах, но в формате рулета: нежное заварное тесто, шелковистый крем и удобная подача. Готовится легко, подходит и для семейного чаепития, и для праздника.

Ингредиенты

Тесто (заварное)

• Вода — 100 мл
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 80 г
• Пшеничная мука — 130 г
• Яйца — 3 шт.

Крем (заварной)

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Кукурузный крахмал — 30 г
• Молоко — 400 мл
• Сливочное масло — 50 г
• По желанию: орехи, тёртый шоколад или цедра цитрусовых

Как приготовить

1) Заварное тесто

1. В сотейнике с толстым дном соедините воду, молоко, сахар, соль и масло. Нагревайте на среднем огне до полного растворения масла и лёгкого закипания по краям (не бурно).
2. Снимите с огня, сразу всыпьте всю муку и энергично перемешайте лопаткой до гладкой массы без комков.
3. Верните на слабый огонь и подсушите тесто 1–2 минуты, помешивая, пока на дне не появится тонкая плёнка.
4. Переложите в миску, остудите 3–5 минут (чтобы яйца не свернулись). Введите яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая. Должно получиться гладкое блестящее тесто, которое стекает «ленточкой».

2) Выпечка коржа

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.
2. Равномерно распределите тесто слоем 1–1,5 см (удобно влажной лопаткой), можно сделать лёгкие бороздки для фактуры.
3. Выпекайте ~30 минут до ровного золотистого оттенка. Первые 20 минут духовку не открывайте, чтобы корж не осел.
4. Готовый корж переложите на решётку и дайте остыть.

3) Заварной крем

1. Смешайте яйца, сахар, ванильный сахар, крахмал и 50 мл молока до однородности.
2. Оставшееся молоко нагрейте почти до кипения. Влейте тонкой струйкой в яичную смесь, активно помешивая, верните на огонь.
3. На среднем огне, постоянно мешая, доведите до загустения и первых «пыхов». Снимите с огня, вмешайте масло до гладкости. По желанию добавьте орехи/шоколад/цедру. Остудите до тёплого, накрыв плёнкой «в контакт».

4) Сборка рулета

1. Остывший корж аккуратно отделите от пергамента, переложите на чистый лист.
2. Равномерно нанесите крем, отступая 1–2 см от краёв.
3. Сверните рулет, не перетягивая, заверните в пергамент и охладите 15–20 минут (лучше 1–2 часа — стабилизируется).
4. Нарежьте острым ножом, украсьте пудрой/тёртым шоколадом/цедрой.

Полезные нюансы

• Консистенция теста: если слишком густо — добавьте 1–2 ч. л. слегка взбитого яйца; если жидко — вмешайте щепотку муки.
• Крем без комков: при появлении комков пробейте блендером и быстро охладите.
• Лёгкая версия: замените 1 ст. л. майонеза… (упс, не нужно!) — лучше часть масла в креме уменьшить до 30–40 г, а молока использовать 3,2%.
• Вкус‑тюнинг: в крем к апельсиновой цедре добавьте 1 ч. л. ликёра Cointreau; к орехам — щепоть корицы.

Эклер‑рулет получается воздушным, с насыщенным ванильным кремом и аккуратными срезами — минимум усилий, максимум комплиментов.

Читайте также:

• Любимый завтрак грозит раком: один кусочек этого продукта с утра хуже выкуренной сигареты
• Воспитание СССР: 5 ключевых привычек бабушек, подаривших внукам здоровое детство
• Сколько денег стоит дарить на день рождения - 3, 5 или 10 тысяч: от чего зависит сумма подарка
• «Стоит отвернуться — и ты уже по уши вляпался»: честный отзыв туристов про отдых в Крыму — про такое лучше знать до поездки
• Купил дом в деревне и глазам не поверил: 10 мифов о русском селе - в них до сих пор верят в городе

Пишет источник