Домашний «Анкл Бенс» на зиму: готовим густую закуску с фасолью

Кабачки, помидоры и перец можно превратить в густую кисло-сладкую закуску, которая зимой заменит салат, соус и гарнир. Домашний «Анкл Бенс» получается особенно сытным благодаря фасоли, а овощи остаются кусочками, а не превращаются в пюре.

Что понадобится на 4-5 литров закуски

• спелые помидоры - 2 кг или 500 г томатной пасты и 500 мл воды;
• молодые кабачки - 1 кг;
• болгарский перец - 700 г;
• сухая фасоль - 300 г или 2 банки консервированной по 400 г;
• репчатый лук - 500 г;
• морковь - 500 г;
• растительное масло - 200 мл;
• сахар - 150 г;
• соль - 2 столовые ложки;
• уксус 9% - 100 мл;
• чеснок - 5-6 зубчиков;
• острый перец - 1 небольшой стручок;
• чёрный перец горошком - 5-6 штук;
• лавровый лист - 2-3 штуки.

Сначала подготовьте фасоль и овощи

Сухую фасоль заранее залейте водой на 8-12 часов. Затем промойте и отварите примерно 1-1,5 часа до мягкости. Бобы должны держать форму и не разваливаться.

Если времени на замачивание нет, используйте консервированную фасоль. Её достаточно промыть и добавить в конце приготовления.

Кабачки нарежьте кубиками размером примерно 1,5-2 см. У крупных плодов предварительно снимите кожицу и удалите семена. Болгарский перец нарежьте такими же кусочками.

Лук измельчите, морковь натрите на крупной тёрке. Помидоры превратите в пюре с помощью блендера или мясорубки. Чтобы легко снять кожицу, опустите томаты на 30 секунд в кипяток, а затем переложите в холодную воду.

Как приготовить «Анкл Бенс» на зиму

1. Обжарьте лук и морковь. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте овощи и готовьте 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным.
2. Добавьте томаты. Влейте томатное пюре или разведённую водой пасту. Положите соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10-15 минут.
3. Положите кабачки и перец. Перемешайте овощи с томатной основой и тушите под крышкой 15-20 минут. Не разварите их полностью: кусочки должны сохранить форму.
4. Добавьте фасоль. Переложите в кастрюлю готовую фасоль, измельчённый чеснок и острый перец. Тушите ещё 15-20 минут.
5. Влейте уксус. Добавьте 100 мл 9-процентного уксуса, перемешайте и проварите ещё 3-5 минут. Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус.
6. Разложите заготовку. Горячую смесь переложите в подготовленные стерилизованные банки и герметично закройте крышками.

Как сделать закуску густой, но не превратить её в кашу

Главный секрет густого «Анкл Бенса» - не крахмал и не мука, а постепенное уваривание томатной основы. Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить процесс: смесь может начать пригорать.

• Нарезайте кабачки и перец кусочками около 1,5-2 см.
• Не перемешивайте овощи слишком энергично.
• Дайте томатному соусу достаточно времени загустеть.
• Фасоль добавляйте после того, как основные овощи уже размягчились.

Сахар смягчает кислотность томатов, а уксус добавляет характерный кисло-сладкий вкус. Если помидоры очень кислые, вкус можно корректировать небольшим количеством сахара, но не стоит менять пропорции консервирующих ингредиентов без проверенного рецепта.

Чем дополнить домашний «Анкл Бенс»

Базовый рецепт легко сделать более пряным. В овощную смесь можно добавить немного паприки, молотого кориандра или сушёного чеснока.

Острый перец тоже регулируйте по вкусу. Один небольшой стручок даст заметную остроту, а если убрать семена и перегородки, закуска получится мягче.

Как хранить заготовку

Для домашней консервации особенно важны чистая тара, правильная термическая обработка и герметичное закрытие. Одного переворачивания банок и укутывания одеялом недостаточно, чтобы гарантировать безопасность продукта.

Готовую закуску храните в прохладном тёмном месте. Если банка вздулась, крышка потеряла герметичность, появился необычный запах, плесень или другие признаки порчи, употреблять содержимое нельзя.

Личный опыт

Автор samaraonline24.ru Екатерина Волкова говорит: такой «Анкл Бенс» особенно удобен зимой, когда не хочется долго готовить. Открываешь банку, добавляешь закуску к картофелю, мясу или крупе - и полноценное дополнение к ужину уже готово. А если овощи нарезать аккуратно, в банке они выглядят почти как свежий домашний салат.

Главное в рецепте - не торопиться. Хорошо уваренная томатная основа, плотные кусочки кабачков и перца и мягкая фасоль дают ту самую густую текстуру, ради которой домашнюю заготовку хочется есть прямо из банки.