Идеально в период сбора урожая перцев: густая ароматная закуска пеппероната
В августе болгарского перца особенно много, и пепероната помогает превратить урожай в яркую овощную закуску. Её можно есть горячей или холодной, подавать к мясу или просто с хлебом.
Что понадобится для пеперонаты
- сладкий болгарский перец - 2 кг;
- лук - 2 шт.;
- чеснок - 6 зубчиков;
- томаты в собственном соку - 1 стакан;
- оливковое масло - ¾ стакана;
- уксус - 1 ст. ложка;
- базилик - 2 веточки;
- соль - по вкусу.
Основу блюда составляет именно сладкий перец. В итальянской кухне существует много вариантов пеперонаты, поэтому количество лука, томатов и специй можно немного менять под свой вкус.
Как подготовить овощи
Перцы и базилик промойте. У перцев удалите плодоножки и семена, затем нарежьте мякоть полосками или крупными ломтиками.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок лучше порезать тонкими пластинками, чтобы он успел отдать маслу аромат, но не успел сильно подгореть.
Сначала обжарьте перец с луком
- Разогрейте в кастрюле оливковое масло.
- Добавьте чеснок и лук.
- Через короткое время положите нарезанный перец.
- Перемешайте овощи и готовьте на слабом огне около 20 минут.
Не нужно сильно зажаривать овощи. Задача этого этапа - постепенно размягчить перец и лук, сохранив их насыщенный вкус.
Добавьте томаты и тушите ещё час
Когда перец станет мягче, добавьте томаты в собственном соку, столовую ложку уксуса, листья базилика и соль. Всё хорошо перемешайте.
Продолжайте тушить пеперонату на слабом огне примерно 1 час. За это время овощи станут мягкими, а томатный соус загустеет и пропитает перец ароматами чеснока, лука и базилика.
Если готовите впервые, периодически перемешивайте блюдо и следите, чтобы овощи не пригорали. При необходимости огонь можно сделать минимальным.
Как подавать пеперонату
Готовую закуску можно подать сразу после приготовления. Но есть и другой вариант: дать ей полностью остыть и убрать в холодильник. В холодном виде вкус становится более насыщенным, поэтому пеперонату удобно приготовить заранее.
- как самостоятельную овощную закуску;
- с хрустящим хлебом или тостами;
- как гарнир к мясу;
- как дополнение к другим овощным блюдам.
Из личного опыта могу сказать, что блюда из большого количества перца особенно удобны в августе: когда урожай созревает одновременно, его не обязательно сразу пускать в консервацию. Пеперонату можно приготовить большой порцией и подать и горячей, и после охлаждения.
Почему стоит попробовать рецепт в сезон перцев
Пепероната готовится из простых продуктов, а основную работу делает медленное тушение. Всего около 20 минут нужно на первый этап приготовления и ещё примерно час после добавления томатов.
Получается густая ароматная закуска с мягким сладким перцем, томатами и базиликом. Если в августе у вас как раз созрел большой урожай перцев, это один из простых способов приготовить их не только для салата или заготовок.
