Как заморозить укроп на зиму: зелень останется рассыпчатой и свежей, и никакого льда
После морозилки укроп часто превращается в ледяной ком, который приходится откалывать ножом. Но этого можно избежать. Если правильно подготовить зелень, охладить ее перед заморозкой и убрать в морозилку небольшими порциями, укроп сохранит аромат и останется рассыпчатым.
Главная ошибка - замораживать влажный укроп
Именно лишняя вода чаще всего превращает зелень в сплошной ледяной ком. Поэтому укроп перед заморозкой нужно хорошо промыть, если он мог контактировать с землей или пылью, а затем тщательно высушить.
Разложите веточки на чистом полотенце или бумажных салфетках и дождитесь, пока на них не останется видимой влаги. Чем суше зелень перед отправкой в морозилку, тем меньше инея образуется внутри упаковки.
Не стоит отправлять в морозилку целый мокрый пучок сразу после мытья. Лишняя вода замерзнет между веточками, склеит их и ухудшит текстуру укропа.
Почему укроп стоит сначала охладить
Теплая зелень после грядки или из кухни резко попадает в очень холодную среду. На поверхности появляется конденсат, который затем превращается в иней. В результате веточки слипаются, а внутри упаковки образуется лед.
Чтобы этого избежать, сначала положите сухой укроп в холодильник. Дайте ему хорошо охладиться, а уже затем переносите в морозильную камеру.
Такой прием особенно удобен, если вы заготавливаете сразу большое количество зелени. Не складывайте весь урожай в один огромный пакет. Разделите его на небольшие порции.
Как заморозить укроп без ледяного месива
- Переберите зелень. Удалите пожелтевшие, сухие и поврежденные веточки, а также мусор.
- Промойте укроп при необходимости. После этого обязательно тщательно обсушите его.
- Разделите зелень на небольшие пучки. Чем меньше порция, тем быстрее она промерзнет.
- Охладите укроп в холодильнике. Нескольких часов будет достаточно, если зелень хорошо остыла.
- Уложите порции в пакеты или контейнеры. Постарайтесь выпустить лишний воздух перед закрытием.
- Уберите заготовку в морозильную камеру. Не складывайте сразу много теплой зелени в один пакет.
После заморозки доставайте ровно столько укропа, сколько нужно для одного блюда. Не стоит несколько раз размораживать и снова замораживать одну и ту же упаковку.
Почему укроп лучше не нарезать заранее
Мелкая нарезка кажется удобной: достал пакет и сразу добавил зелень в суп или картофель. Но при нарезании повреждаются стебли и листья. Часть сока выходит наружу, а ароматические вещества быстрее теряются.
Поэтому для домашней заготовки удобнее замораживать укроп небольшими пучками. Когда понадобится зелень, достаньте один пучок, дайте ему немного оттаять и нарвите нужное количество руками прямо в блюдо.
Если вам принципиально нужен именно нарезанный укроп, его тоже можно заморозить. Главное - хорошо просушить зелень и разделить ее на небольшие порции, а не складывать всю массу в один большой пакет.
Как хранить замороженный укроп
- Используйте небольшие порционные пакеты или герметичные контейнеры.
- Подписывайте упаковку датой заморозки, особенно если заготавливаете много зелени.
- Не набивайте пакет слишком плотно: отдельные порции будет проще брать.
- Не допускайте повторного размораживания и замораживания.
- Держите укроп постоянно в морозильной камере до момента использования.
Для максимального аромата лучше использовать такую зелень в блюдах, где она не подвергается длительной варке. Добавляйте укроп в суп уже ближе к концу приготовления, посыпайте им картофель, мясо, рыбу, соусы и салаты.
Личный опыт
Автор samaraonline24 Екатерина Волкова решила проверить этот способ на собственной заготовке укропа. Раньше она мыла зелень, нарезала ее и убирала в морозилку одним пакетом, после чего доставала из него слипшийся ком.
После заморозки небольшими пучками результат оказался заметно удобнее. По ее опыту, достаточно достать одну порцию, нарвать нужное количество прямо в блюдо, а оставшийся укроп сразу вернуть в морозилку. Такой способ избавляет от необходимости каждый раз откалывать куски замерзшей зелени.
Что делать, если укроп уже превратился в ледяной ком
Если зелень уже замерзла одним большим куском, не пытайтесь полностью разморозить пакет. Достаньте его на короткое время, отделите необходимую часть и сразу верните остаток в морозилку.
В следующий раз уменьшите размер порций и уделите больше внимания сушке. Именно сочетание сухой зелени, предварительного охлаждения и быстрой заморозки помогает получить более рассыпчатую заготовку.
Заморозить укроп на зиму без ледяного месива несложно. Главное - не отправлять в морозилку мокрую зелень целым пакетом. Небольшие сухие порции после предварительного охлаждения удобнее хранить и использовать, а аромат укропа лучше сохраняется.
