Мариную огурцы «По-баварски»: отличный рассол, минимум уксуса и крепкие огурчики всю зиму

Огурцы зимой часто теряют плотность и превращаются в мягкую закуску. В баварском варианте этого удаётся избежать благодаря небольшим крепким плодам и двойной горячей заливке. Рассол получается прозрачным, а огурцы остаются упругими и хрустящими.

Что понадобится на 1 литр маринада

• мелкие крепкие огурцы - сколько войдёт в банки;
• соль - 1,5 столовой ложки;
• сахар - 4 столовые ложки;
• уксусная эссенция 70% - 1 чайная ложка;
• готовая приправа для засолки - 1 столовая ложка;
• чёрный перец - 5 горошин;
• душистый перец - 5 горошин;
• лавровый лист - 1 штука;
• семена горчицы - на кончике ножа.

Как подготовить огурцы, чтобы они хрустели

Для заготовки выбирайте небольшие огурцы примерно одинакового размера. Они должны быть плотными, свежими, без повреждений и признаков порчи.

Тщательно промойте овощи и срежьте кончики с обеих сторон. Банки и крышки заранее простерилизуйте, затем плотно уложите огурцы, стараясь оставить как можно меньше крупных пустот.

Есть простой подготовительный приём: залейте огурцы холодной водой на 2-3 часа. За это время они наберут влагу и лучше перенесут последующую горячую заливку.

Главный секрет прозрачного рассола

Сначала определите, сколько воды потребуется для заполнения всех банок. Это количество и станет основой для маринада. В кастрюлю добавьте соль, сахар, приправу, чёрный и душистый перец, лавровый лист и немного семян горчицы.

Доведите смесь до кипения. Уксусную эссенцию на этом этапе не добавляйте. Такой порядок приготовления позволяет сохранить заданную кислотность маринада и не перегружать огурцы резким запахом уксуса.

Двойная заливка: пошаговый способ

1. Залейте уложенные в банки огурцы горячим маринадом.
2. Накройте банки крышками и оставьте на 20 минут.
3. Аккуратно слейте маринад обратно в кастрюлю.
4. Снова доведите жидкость до кипения.
5. Добавьте уксусную эссенцию из расчёта 1 чайная ложка 70%-ной эссенции на 1 литр маринада.
6. Сразу залейте огурцы до самого верха.
7. Герметично закройте банки стерильными крышками.

Для слива горячей жидкости удобно использовать специальную крышку с отверстиями. Она удерживает огурцы и специи в банке и помогает аккуратнее перелить маринад обратно в кастрюлю.

Как остудить и хранить заготовку

Закрытые банки переверните вверх дном и укутайте. Оставьте их до полного остывания. После этого перенесите заготовки в прохладное тёмное место.

Перед хранением проверьте герметичность крышек. Если банка пропускает маринад или крышка выглядит повреждённой, такую заготовку лучше не оставлять на длительное хранение.

Почему этот рецепт стоит попробовать

Здесь нет сложных ингредиентов: основой вкуса становятся сами огурцы, сахар, соль и специи. Двойная горячая заливка помогает овощам хорошо пропитаться маринадом, а предварительное замачивание в холодной воде помогает сохранить их плотность.

Из личного опыта могу сказать: именно этап с холодной водой я бы не пропускала, если хочется получить максимально упругие огурцы. За несколько часов они заметно набирают влагу, а после заливки лучше сохраняют характерный хруст.

Если хочется заготовить огурцы на зиму с умеренной кислинкой, прозрачным маринадом и насыщенным ароматом специй, «баварский» вариант вполне стоит добавить в домашнюю коллекцию рецептов.