Не только варенье: кисло-соленая закуска из слив в рассоле

Сливу на зиму можно не превращать в варенье. Недозрелые плоды предлагают заквасить в солевом рассоле, как оливки. Получается кисло-соленая закуска, которую подают к мясу и рыбе, а также используют для соусов и горячих блюд.

Какая слива подойдет для заготовки

Для этого рецепта нужны именно недозрелые плоды. Лучше всего взять желтую сливу, пока она еще плотная и не успела стать мягкой.

Собирать такую сливу можно примерно в середине июля, но точная дата зависит от сорта и погоды. Главный ориентир - состояние плодов: они должны оставаться твердыми.

Рецептом поделился шеф-повар Андрей Сулима. Его идея проста: вместо сладкой заготовки использовать сливу для ферментации в соленом растворе.

Что понадобится для сливовой заготовки

• Недозрелая слива, лучше желтая - 1 кг
• Вода - 1,5-2 л
• Соль - 50 г на 1 л воды
• Специи - по желанию

Основа рецепта - 5-процентный солевой раствор. На каждый литр воды нужно взять 50 г соли. Количество воды зависит от размера емкости и того, сколько рассола потребуется для полного покрытия плодов.

Как заквасить сливу в рассоле

1. Тщательно промойте сливу. Удалите веточки, листья и другой мусор.
2. Приготовьте рассол: растворите 50 г соли в 1 л воды. Кипятить воду не требуется. При желании ее можно немного нагреть, чтобы соль растворилась быстрее.
3. Переложите подготовленные плоды в большую емкость.
4. Залейте сливу готовым солевым раствором.
5. Оставьте емкость при комнатной температуре примерно на 2 недели.
6. Следите за процессом брожения. В зависимости от температуры в помещении он может продолжаться до 3 недель.
7. Дождитесь, пока перестанут выделяться пузырьки газа.

Точный срок ферментации заранее назвать нельзя. В теплом помещении процесс может идти быстрее, поэтому ориентироваться стоит не только на календарь, но и на завершение выделения пузырьков.

Как закрыть сливу после брожения

Когда брожение закончится, подготовьте банки и крышки. Их нужно стерилизовать перед закладкой заготовки.

Сливу вместе с рассолом разложите по банкам. До края оставьте примерно 1,5 см свободного пространства. После этого банки плотно закрутите.

Готовую заготовку обязательно храните в холодильнике. По словам автора рецепта, она может спокойно стоять год и даже два года, причем со временем вкус становится насыщеннее.

С чем подавать квашеную сливу

Главное отличие этой заготовки от варенья - универсальность. У сливы получается яркий кисло-соленый вкус, поэтому ее можно использовать не только как самостоятельную закуску.

• Подавать к мясным блюдам
• Использовать как дополнение к рыбе
• Добавлять в тартар
• Готовить соусы к мясу и рыбе
• Добавлять при тушении баранины или говядины

Шеф-повар Андрей Сулима также использует такую сливу для разных соусов и горячих блюд. По вкусу она может напоминать сразу несколько привычных продуктов и добавлять блюду выраженную кисло-соленую ноту.

Личный опыт

Автор samaraonline24.ru Екатерина Волкова признается, что после знакомства с этим способом перестала спешить варить сливовое варенье, когда наступает сезон. Теперь часть недозрелых плодов она оставляет для квашения в рассоле и закрывает несколько банок на зиму. Особенно ей нравится использовать такую сливу не только как самостоятельную закуску, но и для соусов к рыбе и мясу, а также добавлять в тартар.

Почему эта заготовка может заменить варенье

Сливовое варенье подходит тем, кто любит сладкие заготовки. Квашеная слива дает совсем другой результат: в ней нет привычной приторности, зато появляется яркий кисло-соленый вкус.

При этом заготовка остается универсальной. Ее можно поставить на стол как самостоятельную закуску или использовать во время приготовления соусов и горячих блюд.

Если в сезон осталось много плотной недозрелой сливы, вместо привычного варенья можно попробовать приготовить несколько банок в рассоле. Такая заготовка подойдет не только для подачи к столу, но и для экспериментов с мясными и рыбными блюдами.