Превосходит все магазинные кетчупы: густой и пикантный томатный соус на зиму

Домашний кетчуп получается густым и насыщенным, если не спешить с увариванием. Для него понадобятся спелые помидоры, лук, чеснок и несколько специй. Показываем пошаговый способ приготовления и рассказываем, как изменить вкус и консистенцию соуса.

Что понадобится для домашнего кетчупа

• Свежие помидоры - 3 кг
• Лук - 500 г
• Чеснок - 1 головка
• Сахар - 150 г
• Соль - 1,5 ст. ложки
• Уксус 9% - 4 ст. ложки
• Корица - 1/2 ч. ложки
• Гвоздика - 3-4 бутона
• Душистый перец - 3-4 горошины
• Лавровый лист - 2 шт.
• Молотый черный перец - 1 ч. ложка
• Паприка - 1 ч. ложка по желанию

Этапы приготовления

Как сделать основу из помидоров и лука

Помидоры вымойте и нарежьте крупными дольками. Лук очистите и порежьте кусочками. Переложите овощи в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь.

Готовьте 15-20 минут, пока помидоры не станут мягкими и не дадут достаточно сока. Воду добавлять не нужно.

Протрите томатную массу

Слегка остудите овощи и протрите их через сито. Это поможет избавиться от кожицы и семян и получить гладкую основу для кетчупа.

Если сита нет, измельчите овощи блендером, а затем процедите массу. Получившееся пюре снова переложите в чистую кастрюлю.

Главный секрет густого кетчупа - правильное уваривание

Добавьте в томатное пюре сахар, соль, молотый черный перец и паприку, если решили её использовать. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите 1-1,5 часа.

Сильного кипения не требуется. Периодически перемешивайте соус, особенно в конце приготовления, когда масса становится густой и может начать приставать ко дну.

Ориентир - не только время. Объем соуса должен уменьшиться примерно на треть, а консистенция стать плотной.

Когда добавлять специи и чеснок

За 20 минут до окончания варки положите гвоздику, душистый перец, лавровый лист и корицу в небольшой мешочек из марли. Опустите его в кастрюлю.

Так специи отдадут аромат, но потом их не придется вылавливать из готового густого соуса. Через 20 минут мешочек можно достать.

Примерно за 5 минут до конца приготовления добавьте измельченный чеснок и влейте 4 столовые ложки 9%-ного уксуса. Перемешайте и проварите еще 5 минут.

Как разложить кетчуп по банкам

1. Заранее подготовьте и простерилизуйте банки и крышки.
2. Горячий кетчуп разлейте по подготовленным емкостям.
3. Плотно закройте банки.
4. Переверните их вверх дном и укутайте полотенцем или пледом.
5. После полного остывания перенесите заготовки в прохладное темное место.

Как сделать кетчуп гуще и изменить вкус

Для густого соуса лучше выбирать мясистые помидоры, например сорта «Бычье сердце» или «Сливка». В исходном рецепте также предлагается добавить 1-2 яблока. Пектин из фруктов поможет получить более плотную консистенцию.

Вкус можно менять с помощью дополнительных специй. Помимо классических корицы, гвоздики и душистого перца, подойдут мускатный орех, имбирь, чили, кориандр и розмарин.

• С яблоками: добавьте 2-3 кислых яблока вместе с помидорами.
• С базиликом: положите свежую зелень в конце приготовления.
• Острый: добавьте перец чили по вкусу.
• Из печеных помидоров: запеките томаты и лук до легкого обугливания, затем измельчите и уварите.

Сколько хранить домашний кетчуп

По исходному рецепту кетчуп без стерилизации рекомендуется хранить в холодильнике до двух недель. Для длительного хранения используется закатка, после чего банки хранят в погребе или кладовке до года.

Личный опыт

Автор samaraonline24.ru Екатерина Волкова говорит о том, что домашний кетчуп особенно удобно готовить большой партией, когда летом много спелых помидоров. Самое важное - не торопиться с увариванием: сначала соус кажется слишком жидким, но ближе к концу быстро становится плотнее. А если часть готового кетчупа оставить для свежих блюд, его удобно подавать к картофелю, мясу, макаронам или использовать вместо соуса для домашних бургеров.

Домашний кетчуп требует времени, но сам процесс довольно простой. Главное - хорошо протереть томатную основу и дождаться нужной густоты. Дальше рецепт легко адаптировать: сделать соус острее, добавить яблоки или придать ему аромат печеных овощей.