Упругие и сладкие как мед: маринованные помидорки "Конфетка" - чемпионы застолья всю зиму
Эти маринованные помидоры получаются плотными, ароматными и заметно сладкими. Секрет в пропорции маринада: на 1,5 литра воды берут 5 столовых ложек сахара, а 100 мл уксуса добавляют уже после снятия кастрюли с огня.
Что понадобится на 3-литровую банку
Для заготовки лучше взять мясистые помидоры с плотной кожицей. Хорошо подходят сорта «Сливка», «Де Барао» и небольшие черри. Плоды выбирайте целые, без трещин, вмятин и следов переспелости.
- Помидоры - 1,5-1,7 кг
- Вода - 1,5 л
- Сахар - 5 столовых ложек с горкой
- Соль - 2 столовые ложки без горки
- Уксус 9% - 100 мл
- Зонтик укропа - 1 штука
- Листья хрена - 2 штуки
- Листья вишни и смородины - 3-4 штуки
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Душистый перец - 5 горошин
- Чёрный перец - 5 горошин
- Гвоздика - 2-3 бутона
- Корица - по желанию
Для консервации лучше использовать каменную не йодированную соль. Она подходит для классических овощных заготовок и не меняет вкус рассола.
Как подготовить помидоры и банку
Банку тщательно вымойте с содой, затем обработайте кипятком или паром. Крышку прокипятите несколько минут.
Помидоры промойте и обсушите. Каждый плод проколите зубочисткой возле плодоножки. Этот простой шаг снижает вероятность того, что кожица лопнет при горячей заливке.
Как приготовить сладкий маринад
- На дно стерильной банки положите укроп, листья хрена, вишни и смородины.
- Добавьте чеснок, душистый и чёрный перец, а также гвоздику.
- Плотно уложите помидоры, но не давите на них. Крупные плоды можно поставить вертикально, небольшие уложить слоями.
- Вскипятите 1,5 литра воды и осторожно залейте помидоры до самого верха.
- Накройте банку крышкой и оставьте на 15 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и проварите около 5 минут.
- Снимите маринад с огня и только после этого влейте 100 мл 9-процентного уксуса.
- Сразу залейте помидоры горячим маринадом до краёв банки.
- При желании добавьте небольшой кусочек корицы. Её аромат должен оставаться лёгким и не перебивать вкус томатов.
- Накройте банку стерильной крышкой и герметично закатайте.
Почему помидоры получаются сладкими и хрустящими
Здесь сахара больше, чем в привычном кисло-сладком маринаде. Пять ложек на 1,5 литра воды смягчают уксусную кислинку и делают рассол сладко-пряным.
Есть ещё один важный момент: уксус не кипятят. Его добавляют в уже снятый с огня маринад, после чего сразу делают вторую заливку. В результате вкус получается мягче, а помидоры сохраняют плотную мякоть и слегка хрустящую кожицу.
Что делать после закрутки
Переверните банку вверх дном и проверьте, не протекает ли крышка. Затем укутайте заготовку пледом и оставьте примерно на сутки.
После полного остывания перенесите помидоры в прохладное тёмное место. Перед тем как убрать банку на хранение, убедитесь, что крышка не вздулась, а рассол не приобрёл необычную мутность.
С чем подать сладкие помидоры зимой
Перед подачей достаньте заготовку из холодильника или погреба. Помидоры можно дополнить кольцами репчатого лука, свежей зеленью или несколькими каплями растительного масла.
Сладко-пряный маринад хорошо подходит к картофелю, мясным блюдам и домашним бутербродам. Такая банка обычно становится одной из первых, которая заканчивается на праздничном или семейном столе.
Личный опыт
Автор samaraonline24.ru Екатерина Волкова рассказывает, что для такого рецепта особенно важно не экономить на качестве помидоров. Плотные небольшие плоды лучше держат форму после двух горячих заливок, а кожица не превращается в мягкую оболочку. Если хочется более выраженного сладко-кислого вкуса, количество сахара можно оставить таким же, а специи подобрать под свой вкус.
Если любите именно сладкие маринованные помидоры, этот рецепт стоит сохранить до сезона заготовок. Правильная пропорция сахара и уксуса делает вкус насыщенным, а двухэтапная заливка помогает сохранить плотность томатов.
