Баклажаны по-грузински на зиму: пряные, острые, ароматные
Каждое лето у меня на полке в кладовке появляется несколько банок баклажанов по-грузински. Это уже не просто заготовка — рецепт давно стал семейным и каждый год повторяется без изменений. Баклажаны получаются пряными, чесночными, с приятной остротой и ярким ароматом сладкого перца.
Что понадобится
Для приготовления трёх банок по 0,5 л:
баклажаны — 1 кг;
болгарский перец — 500 г в очищенном виде;
чеснок — 50 г;
острый перец — 1 небольшой стручок (примерно 15–20 г);
уксус 9% — 3 столовые ложки (45 мл);
соль — 1,5 чайной ложки (примерно 8–9 г) для баклажанов;
соль для заливки — 0,5 чайной ложки (примерно 3 г), затем по вкусу;
растительное масло — около 100–150 мл для жарки.
Весь вес овощей указан уже после очистки от семян и несъедобных частей.
Как приготовить
Баклажаны моем и нарезаем кружочками толщиной примерно 5–7 мм. Складываем в миску, посыпаем 1,5 чайной ложки соли, аккуратно перемешиваем и оставляем на 30 минут. За это время овощи дадут сок. Его нужно слить, а баклажаны слегка обсушить.
Пока баклажаны просаливаются, готовим острую заливку. Болгарский перец очищаем от семян, у острого перца также удаляем плодоножку и при желании часть семян. Чеснок очищаем. Все овощи измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку.
В получившуюся массу добавляем 3 столовые ложки 9%-ного уксуса и 0,5 чайной ложки соли. Хорошо перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы вкусы соединились.
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Баклажаны обжариваем небольшими партиями с двух сторон до золотистой корочки. Готовые кружочки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Банки объёмом 0,5 л заранее моем и стерилизуем. На дно каждой банки кладём немного перечной заливки, затем слой жареных баклажанов. Снова добавляем заливку, затем баклажаны. Так чередуем слои до самого верха. Последним обязательно должен идти слой заливки.
Старайтесь укладывать баклажаны плотно, но не утрамбовывать их слишком сильно, чтобы внутри не оставалось крупных пустот.
Накрываем банки подготовленными крышками и ставим в широкую кастрюлю. На дно предварительно кладём полотенце или специальную подставку. Наливаем тёплую воду до плечиков банок.
Доводим воду до кипения и стерилизуем банки 15 минут с момента закипания. Затем осторожно достаём банки и герметично закатываем.
Переворачиваем банки вверх дном, проверяем герметичность и оставляем до полного остывания. После остывания убираем заготовку в прохладное тёмное место.
В результате получаются пряные, ароматные баклажаны с чесночным характером и приятной остротой. Они отлично подходят к картофельному пюре, мясу, свежему хлебу и как самостоятельная холодная закуска.
Важно: для домашнего консервирования баклажанов с чесноком и маслом особенно важно соблюдать чистоту банок, крышек и инвентаря, точные пропорции кислоты и режим стерилизации. Если банка плохо закрылась, крышка вздулась или содержимое вызывает сомнения, такую заготовку хранить и употреблять нельзя.
