Роскачество проверило пельмени: что скрывается в 100 граммах на морозе

Зимой пельмени кажутся спасением: быстро, сытно и по-домашнему. Но проверка Роскачества 20 марок замороженных пельменей показала тревожный факт: даже дорогая пачка не гарантирует ни чистый состав, ни безопасность. Эксперты изучили продукты по 587 параметрам — и результаты удивили.

Идеал есть, но до него никто не дотянул

У Роскачества есть свой «золотой стандарт» пельменей — и он даже строже ГОСТа. По нему тесто должно быть тонким, фарша — больше, чем оболочки, мясо — без жил, хрящей, сои и крахмала.

Ключевые требования выглядят так:

• толщина теста — 1–2 мм;
• влага — не более 70%;
• фарш без заменителей мяса;
• полностью российская цепочка производства.

И вот главный поворот: ни одна из 20 проверенных марок этим требованиям полностью не соответствовала. При этом цена за 100 граммов колебалась от 11 до 100 рублей. Дороже — не значит честнее.

Безопасность: самый тревожный блок

Самые серьёзные претензии — к безопасности.

У 13 марок выявили микробиологические нарушения. В некоторых образцах нашли опасные патогены, включая сальмонеллу и листерию. Причём под проверку попали не только ноунеймы, но и известные бренды — в том числе «ВкусВилл».

Причины стандартные:

• нарушение санитарных норм;
• сбои холодовой цепи;
• ошибки на производстве и складе.

Хорошая новость — часть проблем уже устранена. Производители исправили примерно четверть выявленных нарушений. Плохая — факт остаётся фактом.

Маркетинговые слова, которым нельзя верить на глаз

Надписи «эко» и «халяль» на упаковке звучат убедительно. Но проверка показала: верить им без документов нельзя.

Например, пельмени «Мираторг» маркировались как экопродукт, но в официальном реестре органической продукции Минсельхоза их не оказалось.

С 2024 года правила стали жёстче:

• «эко» — только при наличии сертификата;
• «халяль» — только через аккредитованный орган;
• в России таким органом официально является Роскачество.

Если подтверждений нет — это просто слова на упаковке. И всё.

Когда мясо в фарше — не совсем мясо

Один из самых массовых сюрпризов — скрытые ингредиенты.

В 14 из 20 образцов обнаружили:

• соевый белок;
• крахмал;
• каррагинан;
• коллаген;
• мясо механической обвалки.

Все эти добавки удерживают воду и увеличивают объём фарша, снижая себестоимость. Но по ГОСТу 33394-2015 они недопустимы.

Производители часто ссылаются на «следовые количества» и перекрёстное загрязнение. Проблема в том, что чётких порогов для таких примесей в отрасли до сих пор нет.

Кости в фарше и цифры, от которых не по себе

В пяти марках — «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar — эксперты нашли частицы костей.

Особенно выделился бренд «Тураково»:

• доля мяса — 42,7% при норме 50%;
• белка — менее 5,5% вместо 10%;
• цена — 11 рублей за 100 граммов.

Формально дёшево. По факту — низкая прозрачность состава. Риторический вопрос: стоит ли экономия таких компромиссов?

Даже безопасные пельмени могут подвести

Не всё упирается в микробы и состав. Есть ещё вкус и текстура.

Органолептические тесты провалили три марки:

• «Атяшево»;
• «Сибирская коллекция»;
• «Гранд меню».

У десяти брендов тесто лопалось при варке, а в одной упаковке нашли обломки. Я один раз достал такие пельмени — и аппетит пропал мгновенно.

Как рынок отреагировал на проверку

После публикации результатов началось движение.

Производители:

• провели внутренние расследования;
• усилили контроль качества;
• обучили персонал;
• сняли с продажи проблемные партии.

Торговые сети временно заблокировали поставки и запросили разъяснения. После корректирующих мер «Сергиев канон» и «Мираторг» успешно прошли повторные испытания.

Что делать покупателю прямо сейчас

Полностью отказаться от пельменей? Не обязательно. Но подходить к выбору стоит внимательнее.

Простые правила

1. Читайте состав и избегайте «маркетинговых» слов без подтверждений.
2. Смотрите на историю и репутацию производителя.
3. Не верьте, что высокая цена — гарантия качества.
4. Варите пельмени не менее 10 минут — это реально снижает риски.

Пельмени — символ уюта и простой радости. Чтобы он не исчезал, между фермой, заводом и морозильником должен быть контроль. А между полкой и вашей тарелкой — внимание, пишет источник.