Опасный суп: с какими грибами ни в коем случае нельзя готовить бульон - объясняет врач

Грибной суп, часто воспринимаемый как воплощение осеннего тепла, может представлять угрозу, если не принимать во внимание некоторые свойства грибов.

Врач-диетолог Наталья Денисова обращает внимание на то, что грибы, которые безопасны после обжарки или засолки, при варке способны высвобождать ядовитые вещества, превращая бульон в источник концентрированного вреда. К этой категории относятся такие виды, как волнушки, сыроежки, грузди, рыжики и лисички. Они требуют особого подхода и не рекомендуются для приготовления супов.

Для получения безопасного бульона предпочтительнее использовать молодые трубчатые грибы:

• белые грибы — для насыщенного вкуса,
• подберезовики — для чистого и легкого бульона,
• маслята — для деликатного вкуса.

Эти виды не содержат горечи и вредных веществ, поэтому их можно варить без предварительной обработки.

Следует избегать приготовления супов из:

• волнушек и груздей (из-за едкого млечного сока),
• сыроежек (из-за горького вкуса),
• лисичек (которые при варке теряют вкус и могут вызвать раздражение ЖКТ),
• сморчков и строчков (содержащих токсин гиромитрин).

Чтобы обеспечить безопасность, необходимо сливать воду после предварительной варки, избегать переспелых экземпляров, не собирать грибы вблизи автомагистралей и промышленных зон, тщательно очищать и промывать их перед приготовлением. Грибы, не подходящие для супа, можно использовать для жарки, тушения, соления или маринования.

Признаками некачественных грибов являются:

• перезрелость,
• необычный цвет и консистенция,
• наличие червоточин и повреждений.

Соблюдение этих рекомендаций поможет вам приготовить вкусный и безопасный грибной суп.

Обратите внимание: Ученики смеются от счастья, а учителя недоумевают: какой предмет пропал из расписания с 1 сентября 2025 года