Японцы неспроста живут до 100 лет: они обожают продукт, который в России люто ненавидят

Натто: японский суперфуд с «характером», который работает на сердце, кости и микробиоту

Для большинства россиян натто — пищевой парадокс: липкая ферментированная масса соевого происхождения, тянущиеся нити, аромат, который часто описывают как «аммиачный» или «сырный». Не самый очевидный кандидат на праздничный стол. Но в Японии это повседневный продукт — часть утреннего ритуала, связанного с профилактикой болезней и, по убеждению многих, с долголетием. И у этой традиции есть весомая биохимическая и эпидемиологическая поддержка.

Что делает натто «суперфудом»

Секрет — не в экзотике, а в результате ферментации соевых бобов штаммами Bacillus subtilis var. natto: так появляется коктейль активных соединений и живых культур.

• Наттокиназа — фермент, работающий как мягкий тромболитик. Он способствует фибринолизу — растворению микротромбов, улучшает реологию крови и микроциркуляцию. Ряд исследований ассоциирует регулярное потребление натто со снижением риска инсульта на величины порядка десятков процентов (в медиа часто приводят «около 30%» как ориентир эффекта в популяционных наблюдениях). Это не «волшебная таблетка», но вклад в сердечно‑сосудистую профилактику реален.
• Витамин K2 (менахинон‑7): навигатор кальция. K2 активирует остеокальцин и MGP — белки, «перенаправляющие» кальций в кость и предотвращающие его отложение в стенках сосудов. В регионах Японии с высоким потреблением натто регистрируют меньшую распространённость остеопороза и более благоприятные показатели сосудистого кальциноза — совпадение, которое объясняется именно K2.
• Пробиотики: «живая» поддержка кишечника. Натто содержит высокие концентрации полезных бактерий, сопоставимые и зачастую превышающие «обычные» кисломолочные продукты. Поддержка микробиоты связана с лучшим пищеварением, снижением воспалительных маркёров и более устойчивым иммунным ответом. В префектуре Нагано, где натто — часть ежедневного меню, статистика по ССЗ и общей смертности выглядит лучше японской средней — косвенное свидетельство пользы привычки.

Почему натто «пугает» и как с ним подружиться

Главные барьеры — запах и текстура. Ферментация даёт нотки «старого сыра» и аммиака, а полисахариды образуют тягучие нити. Первое впечатление может оттолкнуть, но у многих восприятие меняется: резкость уходит, проступают сливочные и ореховые нюансы. Помогают простые приёмы адаптации.

• Замаскируйте аромат. Чайная ложка японской горчицы (каратаси), немного рисового уксуса или соевого соуса приглушат «верхние» ноты и сбалансируют вкус.
• Подавайте с горячим рисом. Тёплый рис смягчает липкость, уравновешивает солёность и кислоту, делая текстуру дружественной.
• Время — утро. Утром рецепторы менее чувствительны: старт маленькой порцией (чайная ложка) проще переносится и формирует «привыкание».
• Постепенное увеличение. Не форсируйте: наращивайте порцию по самочувствию — неделя‑две «микродоз» часто достаточно, чтобы барьеры снизились.
• Играйте рецептами. Натто живёт не только в чашке с рисом: попробуйте роллы, салаты, мисо‑супы, тост с авокадо и натто, пасту с натто и соевым соусом. Вариативность уменьшает «фактор новизны».

Что говорит наука (и на что смотреть трезво)

Механизмы действия наттокиназы изучены in vitro и в клинических наблюдениях — она расщепляет фибрин, снижает вязкость крови, может влиять на АД. Витамин K2 из натто (МК‑7) обладает высокой биодоступностью, что подтверждено работами по маркёрам костного метаболизма и кальцификации. Пробиотический эффект Bacillus subtilis var. natto связан с устойчивостью спор к кислой среде желудка и колонизацией кишечника. При этом важно понимать: эпидемиология — это ассоциации, а не прямая причинность. Натто полезен как часть образа жизни, а не «лекарство от всех болезней».

Плюсы и «но»: кому стоит быть внимательнее

• Антикоагулянты и анти‑витамин K терапия. Пациентам на варфарине и аналогах важно обсудить натто с врачом: высокий K2 может влиять на МНО. Наттокиназа также обладает фибринолитической активностью — аккуратность обязательна.
• Аллергия на сою. При соевой аллергии натто противопоказан.
• Гастроинтестинальная чувствительность. Начинайте с малых порций, чтобы избежать дискомфорта.

Практика: как выбрать и хранить

• Форма выпуска. В Японии натто продают в порционных упаковках с соусом и горчицей. Ищите охлаждённый продукт, проверяйте дату и условия хранения (обычно 0…+5 °C).
• Внешний вид. Бобы целые, покрыты тягучими нитями, запах — выраженный, но не «гнилостный». Слишком резкий аммиачный «удар» и горечь — признаки перезревания.
• Хранение. В холодильнике, плотно закрытым; быстро использовать после вскрытия. Заморозка допустима, но меняет текстуру.

Идеи подачи, которые «привяжут» вкус

• Классика: натто + рис + соевый соус + зелёный лук + горчица. Сверху — нори, кунжут.
• Салат: огурец, помидор, зелень, натто, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло.
• Тост: цельнозерновой хлеб, авокадо, натто, капля пондзу/лимонного сока, перец чили.
• Мисо‑суп: мисо‑паста, даси, тофу, вакаме, чайная ложка натто (добавить в конце, не кипятить).
• Омлет: тонкий омлет тамаго с небольшим количеством натто — мягкая, «сливочная» вариация.

Почему натто стоит дать шанс

Это редкий «три-в-одном» продукт: фермент для сосудов и крови, витамин для костей и сосудистой эластичности, пробиотики для кишечника — всё из доступного пищевого источника. Да, органолептика нестандартна, но адаптация возможна. Японская практика — завтраки с натто, фестивали, дегустации — показывает: вкусы обучаемы, а ритуалы формируют привычки, которые отсрочивают «биологические счета» организма.

Как начать, если «страшно»

1. Купите порцию качественного натто (лучше — с соусом/горчицей в комплекте).
2. Смешайте с соусом, разболтайте палочками до «пенки» — это активирует текстуру.
3. Добавьте к горячему рису, положите зелёный лук, немного уксуса/горчицы.
4. Съешьте 1–2 чайные ложки. Оцените ощущения. Повторите на следующий день.
5. Через неделю расширьте порцию и попробуйте другой рецепт (салат, мисо, тост).

Итог: натто — не «с первого взгляда», но научно обоснованный продукт для профилактики ССЗ, поддержки костей и микробиоты. Если цель — долголетие и качество жизни, имеет смысл пройти этап знакомства и найти свою форму подачи. Не всем понравится, но шанс на «дружбу» велик, если дать продукту несколько попыток.